W przyszłości należy się spodziewać wzrostu liczby produktów poddawanych obróbce wysokim ciśnieniem. Wynika to z trendów rynkowych związanych z oczekiwaniami konsumentów w zakresie oferowania produktów naturalnych i świeżych -bez żadnych dodatków i przy zachowaniu naturalnego smaku i aromatu.

ZALETY:

• Zwiększenie trwałości produktów w wyniku niszczenia drobnoustrojów
• Modyfikacja biopolimerów, np. białek
• Aktywizacja jednych enzymów i inaktywizacja innych
• Ukierunkowanie odpowiednich przemian, np. usuwanie białek powodujących alergię u konsumentów
• Zachowanie dobrej jakości organoleptycznej, zwłaszcza barwy i zapachu, wynikające z tego, że w metodzie HHP nie uszkadza się wiązań kowalencyjnych
• Zwiększenie dyspozycyjności produktu, poprzez zmianę jego zwartości, temperatury zamarzania i topnienia

WADY:

• Duża odporność przetrwalników bakterii na działanie wysokich ciśnień i związane z tym bezpieczeństwo żywnościowe
• Duży nakład inwestycyjny
• Duże późniejsze nakłady eksploatacyjne