Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Sfinks pracuje nad strategią dla Chłopskiego Jadła

  • Autor: PAP
  • Data: 29-07-2011, 18:55

W ubiegłym roku Sfinks wystawił na sprzedaż sieć Chłopskie Jadło, ale wobec braku ciekawej oferty kupna zdecydował o pozostawieniu jej w grupie. Obecnie pracuje nad strategią dla sieci.

"Zgłaszali się chętni na kupno Chłopskiego Jadła, ale kwestią sporną była cena. Zdecydowaliśmy więc o pozostawieniu sieci w naszym portfelu, przeprowadzamy obecnie tam restrukturyzację, zmieniliśmy menu, trochę przybliżyliśmy się ofertą do segmentu casual dining" - powiedziała prezes Sfinksa Mariola Krawiec-Rzeszotek.

"Przygotowujemy strategię dla Chłopskiego Jadła, będzie gotowa w drugim półroczu. Musimy się zastanowić, jakie lokalizacje dobierać, w jakim segmencie się pozycjonować, popracować nad nakładami i wizerunkiem. Myślimy o rozwoju sieci poprzez franczyzę, zgłaszają się chętni. Można się też zastanowić nad konsolidacją, zwracają się do nas osoby, które prowadzą swoje karczmy i chcieliby je prowadzić pod wspólnym szyldem" - dodała Krawiec-Rzeszotek.

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE: (1)

Wypowiedz się! Twoja opinia jest ważna!

  • zibi_scj55 30-07-2011, 11:22:
"..przeprowadzamy obecnie tam ( restauracje Chłopskie Jadło) restrukturyzację, zmieniliśmy menu, trochę przybliżyliśmy się ofertą do segmentu casual dining" - powiedziała prezes Sfinksa Mariola Krawiec-Rzeszotek.
Chłopskie Jadło - restauracje wymyślone przez pana Jana Kościuszko, miały rację bytu w początkach pierestoiki gospodarczej, kiedy rynek był praktycznie pusty. Sukces na "zakopiance" w Głogoczowie, pójście za ciosem i otwarcie ChJ w Krakowie, no może jeszcze w Warszawie - było uzasadnione ekonomicznie. Kiedy liczba lokali wzrosła i okazało się, że nie da sie kontrolować restauracji w systemie premium, pan Kościuszko pozbył się "żaby" za okrągłe 27 milionów pln.
Sfinks przejąwszy lokale (wszystkie wynajmowane za drogie czynsze) nie miał bladego pojęcia, że sektora premium nie można "osieciować". Bzdura wciągnięcia ChJ w sieć przekładała sie na niezwykle rygorystyczną kontrolę wszystkich działań, każdej z restauracji - przez system kontroli elektronicznej, nadzorowany przez informatyków w Łodzi i towarzyszącą im ekipę dyrektorów menagerów, nie mających bladego pojęcia o restauracjach sektora premium.
O ile same Sfinksy, przez ubożyznę menu mogły sobie pozwolić na sieć, wręcz konieczne to było ze względu na niezbędną kontrolę zakupów i sprzedaży, to ChJ , zamknięte w sztywne ramy decydentów i kontrolerów z Łodzi - nie miało najmniejszych szans. Obecna polityka pani prezes Marioli Krawiec-Rzeszotek, to rozpaczliwe odejście od tradycyjnej kuchni polskiej (bardzo nieciekawej i beznadziejnie robionej w wiekszości restauracji ChJ)
w kierunku masówki, przeniesionej po mizernych modyfikacjach, żywcem ze Sfinksów. Będziemy więc serwowali Shoarmę, którą być może nazwiemy "Kęskami
z kury teściowej", lub "Fanaberiami hrabiego" czy też "strawą Macieja". Będą to smutne pomysły gadających głów z centrali łódzkiej. Zastanawia, że dopiero teraz zrozumiano niedorzeczność kontroli sieciowej nad sektorem premium.
A można było stworzyć jedzenie autentycznie polskie, kształcąc niewielkim nakładem kucharzy, dobierając właściwych menagerów prowadzących restauracje i sprawować sprawdzony, a skuteczny nadzór finansowy nad franczyzobiorcami, czy jak to kiedyś mówiono -AJENTAMI.
Kontrola strategicznych zakupów surowcowych oprocentowana właściwą marżą ( indywidualną dla każdego lokalu), rozliczanie odpłatności stałej lub od obrotu ( prostego i skutecznego w kontroli) zapobiegło by ograniczeniom w niezbędnych działaniach, dających szansę na realizację bardzo dobrej polskiej kuchni, autentycznej treścią talerza i prostotą nazwy tego, co w talerzu.

Zobacz wszystkie komentarze (1)

PARTNERZY SERWISU

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (23 650) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 270)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH