Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Wojciech Modest Amaro: Zderzenie lokalnych produktów ze światowymi trendami wyjdzie nam na dobre (wywiad)

  • Autor: portalspozywczy.pl
  • Data: 27-04-2018, 12:09
Wojciech Modest Amaro: Zderzenie lokalnych produktów ze światowymi trendami wyjdzie nam na dobre (wywiad)
Wojciech Modest Amaro, szef kuchni atelier Amaro, fot. materiały prasowe

Wojciech Modest Amaro to najbardziej uznany na świecie polski szef kuchni. W 2012 roku atelier Amaro jako pierwsza restauracja w Polsce została wyróżniona przez przewodnik Michelin Wschodzącą Gwiazdką, a rok później pełnowartościową Gwiazdką Michelin. W rozmowie z portalspozywczy.pl juror telewizyjnego show „Top Chef” opowiedział m.in. o powstawaniu dań w jego kuchni i współpracy z lokalnymi dostawcami. Restaurator zdradził nam także plany związane z założeniem własnej farmy oraz odkrywaniem nowych smaków i produktów.

Portalspozywczy.pl: Co Pana zdaniem pojawi się na talerzu w tym sezonie? Jakie trendy kulinarne będą najpopularniejsze?

Wojciech Modest Amaro: Na pewno produkty sezonowe i świeże są zawsze takimi trendami, którym powinniśmy się poddawać. Natomiast jest też fala trendów, napływających do nas z zewnątrz. Po mojej ostatniej wizycie w Korei jestem pod wrażeniem wielu smaków, sposobu jedzenia, mnogości potraw, które w tym samym czasie lądują na stole i możemy sobie wybierać spośród 12 – 15 różnych dań. Osobiście taki kierunek podoba mi się, jeśli chodzi o jedzenie w stylu casualowym, luźnym.

Życzyłbym sobie także, żeby takim trendem w Polsce stało się umocnienie roli polskiego produktu. My kucharze oczekujemy od producentów zapewnienia, że oferowane przez nich produkty są naprawdę wysokiej jakości. Wymyśliliśmy trendy na ogrody i mikro zielarnie, ponieważ jako szefowie kuchni nie mogliśmy takich produktów dostać na rynku, a jest super sprawą, gdy gastronomia ma dostęp do świetnych produktów od naszych rodzimych producentów. Wierzę, że z roku na rok będzie ich coraz więcej przybywać w wielu kategoriach jak np. serowarstwo, winiarstwo czy produkcja warzyw. Mamy mnóstwo świetnych produktów, którymi możemy chwalić się, czego przykładem może być polski śledź i jego połączenie ze światowym szampanem. Śledź to nasz rodzimy produkt, który ma swoje aromaty i nuty smakowe, i wspaniale sobie radzi z super wytrawnym szampanem. Zderzenie lokalnych produktów ze światowymi trendami z pewnością wyjdzie nam na dobre.

Wspomniał Pan o lokalnych dostawcach. Czy niszowe produkty od rodzimych producentów są bardziej cenione przez szefów kuchni niż te dostępne masowo?

Na pewno tak, ale pojawiają się problemy z utrzymaniem jakości produktów ze strony producentów. Kłopotem dla szefa kuchni, który zachwyci się danym produktem jest obawa, czy ten produkt przez cały sezon będzie reprezentować tą samą jakość jak na początku. To jest kluczowe dla szefa kuchni, który zdecyduje się umieścić dany produkt w karcie menu. A zdarzają się wahania produktów. Sam często zastanawiam się, czy po pewnym czasie nadal pracuje z tym samym produktem, bo jego jakość różni się od tego początkowego. Musi być ta odpowiednia relacja między producentem a kucharzem. Często my kucharze spotykamy się i przekazujemy naszym dostawców lub osobom, które uprawiają zioła, co chcemy zobaczyć w danym sezonie. Kiedyś mieliśmy na rynku 9 podstawowych ziół. Dzisiaj jest ich ponad 50. A zaraz może pojawić się kolejny nowy produkt, który będzie na tyle ciekawy, że warto na niego postawić.

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (15 606) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 262)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH

Drodzy Użytkownicy!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych przetwarzamy Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.