Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Food Show 2018: Gastronomia zachłysnęła się weganizmem

  • Autor: www.portalspozywczy.pl
  • Data: 19-03-2018, 13:07
Food Show 2018: Gastronomia zachłysnęła się weganizmem
Wegański piwny salceson z warzywami korzennymi - mogliśmy go spróbować na MEGA Wieczorze Kulinarnym w ramach Food Show 2018

Uczestnicy Food Show 2018 sporo mówili o trendzie związanym z wegetarianizmem i weganizmem, który widoczny jest już nie tylko w sklepach spożywczych, ale także w restauracjach. Podczas debaty zatytułowanej "Polska gastronomia u progu wielkiego rozkwitu" zastanawialiśmy się nad tym, czy to krótkotrwała moda czy już trend.

Zdaniem Łukasza Błażejewskiego, dyrektora ds. franczyzy sieci 7th Street oraz Meat & Fit, weganizm jest nowym i perspektywicznym trendem na rynku gastronomicznym w Polsce. - Oferowaliśmy dania wegetariańskie, ale w zeszłym roku wkroczyliśmy w świat wegański konsultując się z organizacjami pro-roślinnymi. Oddźwięk był niesamowity. Cały czas inwestujemy czas i wiedzę w rozwój oferty wegańskiej. Nawet w restauracji amerykańskiej chcemy wprowadzić kilka dań wegańskich. Myślę, że trend wegański jest przyszłością - mówił. Dodał, że firma zamierza stale inwestować w tego typu dania i inicjatywy dla wegan. – Co ciekawe wielu konsumentów wegańskich dań nie stroni od mięsa, szuka jednak ciekawych propozycji i inspiracji do ograniczania jego spożycia – przyznał.

Adrian Felix, szef kuchni, właściciel firmy SPOON Adrian Feliks, potwierdził zainteresowanie weganizmem wśród klientów gastronomii. – Prowadzimy projekt restauracyjny „Zielonym do góry”. W tym lokalu staramy się, aby mięso było tylko dodatkiem, a głównym daniem – warzywa. Klienci są coraz bardziej świadomi zdrowego trybu życia i zdrowia. Chcemy im stworzyć atrakcyjna ofertę – mówił.

Zdaniem warszawskiego restauratora Krzysztofa Janiszewskiego, zachłyśnięcie się weganizmem w gastronomii wynika z tego, że łatwiej jest pozyskać dobrej jakości warzywa i owoce niż mięso i owoce morza. – Jeśli na polskim rynku przyjmą się dobre gatunki mięsa i dobrze je przyrządzimy, to trend weganizmu może się odwrócić – mówił.

We należącej do niego słynnej restauracji Senses (nagrodzonej gwiazdką Michelin) można zamówić wegetariański i wegański zestaw degustacyjny (18-daniowy). Jednak – jak zapewnia restaurator – wcale nie jest prosto go przygotować. – Jeśli ktoś chce przeżyć przygodę kulinarną i popróbować rzeczy, których raczej nie jada się na co dzień, to ciężko jest osiągnąć ten efekt, kiedy do przygotowywania dań nie używa się się ryb, mięsa, mleka czy jajek – mówił.

- Pozostając w trendach warto podkreślić, że klienci szukają dań z jajek z wolnego chowu, a syropów smakowych bez sztucznych dodatków. Ciasta pochodzą od lokalnych dostawców i są przygotowywane rzemieślniczo. Ten trend jest dla nas silny i długoterminowy. Jakość i naturalne składniki obronią się bez względu na to, czy są to dania wegańskie czy mięsne – podkreślił Zbigniew Dolata, dyrektor ds. rozwoju sieci kawiarni Etno Cafe.

Co ciekawe, trend weganizmu był widoczny także w innych elementach imprezy Food Show. Podczas MEGA Wieczoru kulinarnego, kiedy to znani szefowie kuchni serwowali swoje popisowe dania, przystawką był wegański piwny salceson z warzywami korzennymi (danie na zdjęciu). Danie to przygotowała ekipa Katarzyny Rogowskiej, szefowej kuchni restauracji Cadenza w Katowicach. 

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (10 461) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 262)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane