Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Jak zwiększyć zaangażowanie szefa kuchni? Uczynić go współudziałowcem restauracji

  • www.pulshr.pl
  • Autor: PulsHR
  • Data: 27-03-2017, 09:28
Jak zwiększyć zaangażowanie szefa kuchni? Uczynić go współudziałowcem restauracji
Adrian Feliks /fot. PTWP

– Szef kuchni, który się staje współudziałowcem, nie wykładając żadnych własnych pieniędzy, jest od razu bardziej zaangażowany. I to ma rację bytu według mnie – powiedział serwisowi PulsHR Adrian Feliks, właściciel Spoon Adrian Feliks.

Zdaniem Adriana Feliksa, właściciela Spoon i jednej z gwiazd Food Show 2017, uczynienie szefa kuchni współudziałowcem to skuteczny przepis na sukces restauracji. Tak restaurator zrobił Mikołowie: – Szef kuchni dostał 20 proc. udziałów za swoje know how, za to, że daje swoje nazwisko, że będzie kierownikiem restauracji – i to zadziałało. Szef kuchni, który się staje współudziałowcem – nie wykładając żadnych własnych pieniędzy – jest od razu bardziej zaangażowany. I to ma rację bytu według mnie – powiedział w wywiadzie z serwisem PulsHR.

Dodał również, że restauracje często otwierają osoby, które mają kapitał, ale nie mają zielonego pojęcia o kuchni. Zatrudniają kucharza, płacą mu 12 tys. miesięcznie, a po pół roku okazuje się, że biznes idzie na dno. – Jest dużo ludzi, którzy dobrze gotują, ale zarządzanie restauracją to dwie różne bajki. Szef kuchni zajmuje się kosztorysami, gramaturami, robi remanenty, musi umieć wszystko policzyć, zrobić odpowiednie zamówienie tak, aby nic się nie zmarnowało, zaplanować grafik personelu. To jest ogromna praca biurowa i dlatego szefowie kuchni powinni być częściowo uzależnieni od rozwoju firmy. Jeśli nie chcesz robić szefa kuchni udziałowcem, możesz uzależnić jego pensję od obrotu, np. 5 proc. od obrotu czy zysku. To wystarczy w zupełności – tłumaczy Feliks.

Całość wywiadu w serwisie PulsHR.

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (24 073) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 267)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH