Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Krzysztof Janiszewski na FRSiH: Brakuje produktów tylko dla HoReCa

  • Autor: Anna Wrona/portalspozywczy.pl
  • Data: 14-11-2017, 16:17
Krzysztof Janiszewski na FRSiH: Brakuje produktów tylko dla HoReCa
Krzysztof Janiszewski; fot.: PTWP

– Producenci, które większą uwagę skupią na kalibracji i wysokim stopniu jakości, mają jeszcze dużo do zrobienia na rynku HoReCa – mówił Krzysztof Janiszewski, restaurator, właściciel m.in. restauracji premium Senses, podczas debaty "Branża HoReCa – atrakcyjny partner dla producentów FMCG", która odbyła 7 listopada 2017 r. w ramach X FRSiH.

Krzysztof Janiszewski zaznaczył, że  jest jeszcze miejsce na rynek adresowany tylko do HoReCa i mocno skalibrowany na potrzeby danego rodzaju restauracji. – Każda restauracja potrzebuje innej wagi, innej kalibracji, różnych części danego produktu. Zdarza się, że zaczynając współpracę z danym dostawcą, na początku mamy towar tej jakości i tej kalibracji, która nam odpowiada, a po jakimś czasie ta kalibracja i jakoś gdzieś się rozmywają – wyznał.

Przytoczył, jak sam radzi sobie z tym problemem: – Prowadzę trzy restauracje, które charakteryzują się stekami. Na ich potrzeby założyłem firmę, która dostarcza do moich lokali wołowinę premium. Okazało się, że zapotrzebowanie jest tak duże, że dziś ta firma dostarcza nie tylko do moich restauracji, ale jeszcze do 80 innych, zarówno w Warszawie, jak i Katowicach, Krakowie czy Wrocławiu. Choć sam nie jestem producentem, to wiedząc, czego potrzebuje rynek, umiałem zmusić producentów, by robili selekcję na miejscu. Już na początkowym etapie dogadałem się z ubojniami, które teraz na miejscu selekcjonują mi mięso. Okazało się, że z 200 kg, których potrzebowałem tygodniowo, dostarczają na rynek HoReCa 2 tony.  To się rozwija, a na rynku brakuje wyselekcjonowanego towaru – zaznaczył.

Jego zdaniem w każdej dziedzinie jest jeszcze miejsce na ścisłą specjalizację i zastanowienie się, czego de facto potrzebuje HoReCa. Chodzi m.in. o sprzedaż produktów nie tylko grupami (drób, wołowina, ryby itd.), ale np. wielkościami. – Na zachodzie dorada występuje w 6 rozmiarach, a u nas występuje pojęcie „dorada”. Szef kuchni kupuje po prostu "doradę" – podał jako przykład.

– Firmy, które większą uwagę skupią na kalibracji, wysokim stopniu jakości mają jeszcze dużo do zrobienia na rynku, zarówno w segmencie warzyw, ryb, mięs, przypraw, jak i innych rzeczy – podsumował.

Zdaniem restauratora, na polskim rynku brakuje również produktów półprzetworzonych: – Za granicą obserwuję, że produkty półrzetworzone dostarczane do restauracji są bardzo mile widziane i cieszą się dużą popularnością. Szefowie kuchni je uwielbiają, ponieważ mają gotowy produkt, na którym mogą popracować i dołożyć swoją wartość dodaną. Polski konsument jest na to nie do końca gotowy, ale znane zagraniczne restauracje się tym chwalą. Robią pokazy najlepszych przetworzonych produktów. U nas na razie jest to temat wstydliwy w gastronomii. Uważam, że jest to wielki rynek i pole do popisu. To się na pewno będzie się rozwijać – zaakcentował.

Przyznał, że od producentów oczekuje rzetelnej wiedzy o produkcie. – Chcemy wiedzieć dokładnie, jakimi parametrami charakteryzuje się dany produkt. Często spotykamy handlowców, którzy chcą sprzedać wolumen, ale nie za bardzo wiedzą, skąd się wziął produkt i jakie są jego wyróżniki. Wiele razy zdarzało się też, że handlowiec czy producent inspirował nas do nowych trendów i nowych dań – zaznaczył.

Krzysztof Janiszewski był prelegentem debaty "Branża HoReCa – atrakcyjny partner dla producentów FMCG", która odbyła 7 listopada 2017 r. w ramach X FRSiH.

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (23 072) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 266)


Polecane oferty


Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH