Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Polski kucharz wyznacza trendy gastronomiczne w Portugalii

  • Autor: PAP
  • Data: 08-08-2015, 12:01

Tomasz Bazyl, polski kucharz, który przed ponad 20 laty wyjechał do Portugalii do pracy w amabasadzie, jest dziś znanym autorytetem gastronomicznym w tym kraju. Drzwi do sukcesu otworzył mu zdobyty w 2002 r. tytuł najlepszego szefa kuchni.

Po krótkiej przygodzie z polską ambasadą w Lizbonie, gdzie pracował jako kucharz, Tomasz Bazyl związał się ze stołecznym hotelem Pestana Palace, jednym z najpopularniejszych w Portugalii. To w nim z reguły zatrzymują się światowej sławy celebryci odwiedzający Lizbonę. Z czasem Polak przyzwyczaił się zarówno do wielkich nazwisk przewijających się przez hotel, jak i ich fanaberii.

“Do dziś pamiętam wizytę Madonny, ale nie dlatego, że to słynna wokalistka, tylko z uwagi na jej zamówienie. Poprosiła o jedno z najdroższych win czerwonych, po czym wymieszała je z Pepsi” - wspomina Bazyl.

Choć polski kucharz nie pracuje już w Pestana Palace to z dużym sentymentem go wspomina, gdyż okazał się decydujący dla jego kariery. Wiosną 2002 r., kiedy reprezentował ten lokal na krajowym konkursie szefów kuchni, został bowiem wybrany na najlepszego kucharza Portugalii.

“Zupełnie nie spodziewałem się tego sukcesu. Już sam udział w tej rywalizacji z czołowymi szefami kuchni Portugalii był dla mnie dużym wyróżnieniem, z racji mojej funkcji. Nie byłem wówczas jeszcze szefem kuchni, a jedynie drugim kucharzem. Poza tym byłem kimś z zewnątrz, osobą spoza miejscowej elity gastronomicznej, a w dodatku obcokrajowcem” - opowiada.

Twierdzi, że swój sukces zawdzięcza głównie Aime Barroyerowi, ówczesnemu szefowi kuchni hotelu Pestana Palace. Przyznaje, że francuski szef nie tylko zapisał go na pamiętny konkurs, ale przekazał mu również wiele tajników kulinarnych i cennych wskazówek praktycznych.

Bazyl do dziś pamięta zestaw dań, jakie przygotował na konkurs; była to mieszanka polsko-portugalskich potraw.

„Podałem jako przystawkę ośmiornicę w filecie salmonety z risotto i balsamem winnym, natomiast jako danie główne boczek z prosięcia dzika pieczonego na liściach laurowych faszerowany feijoadą z warzywami. Deser stanowiła z kolei baba lukrecjowa nasączona zieloną herbatą azorską z winem z późnego zbioru oraz pigwą i musem z białego serka” - wylicza.

Tomasz Bazyl wskazuje na znaczne różnice między polską i portugalską kuchnią, a także obu środowiskami zawodowymi. Zaznacza, że podczas gdy w większości przypadków polscy kucharze mają lepszą wiedzę i duże przywiązanie do regionalnych potraw, to ich portugalscy koledzy często ślepo są wpatrzeni w kuchnię francuską. “Zazwyczaj ustępują też naszym rodakom pod względem wiedzy i wykształcenia” - ocenia.

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (26 045) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 267)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH