REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

Potrawy przygotowane w ekstremalnych warunkach są smaczniejsze i zdrowsze?

  • Autor: portalspozywczy.pl
  • Data: 10-02-2015, 13:06
Potrawy przygotowane w ekstremalnych warunkach są smaczniejsze i zdrowsze?
fot. materiały prasowe

Potrawy gotowane na ekstremalnych wysokościach mogą smakować lepiej i być zdrowsze, bo gotowanie w takich warunkach może poprawić wartości odżywcze uzyskanego pokarmu.

REKLAMA

Grupa naukowców z Nestle wybrała się do szwajcarskiej restauracji ThreeSixty na wysokości prawie 4000 m., czyli położonej najwyżej na świecie restauracji obrotowej n.p.m., by sprawdzić, czy jedzenie gotowane w tak ekstremalnych warunkach będzie smakować tak samo, jak to przygotowane w zakładach spożywczych na standardowych wysokościach. 

Wyniki doświadczenia, opublikowane właśnie w "Journal of Agricultural and Food Chemistry", mogą być pierwszym krokiem do smaczniejszych, zdrowszych i bardziej naturalnych produktów spożywczych.

Naukowcy chcieli sprawdzić, jak na smak, zapach i wartości odżywcze potraw wpłynie gotowanie na niestandardowych wysokościach. Eksperyment jest częścią badań prowadzonych przez Nestle nad tym, jak zapewnić jeszcze zdrowsze i smaczniejsze jedzenie, używając metod wyłącznie naturalnych bez jakichkolwiek sztucznych dodatków.

Naukowcy z centrum badawczego Nestle Research Center (NRC) w Lozannie przygotowali trzy identyczne buliony warzywne składające się z dokładnie takich samych ilości rzepy, marchwi, pora i selera. Pierwszy bulion ugotowano wysoko w górach, około 3600 metrów nad poziomem morza, a więc przy panującym na tej wysokości niższym ciśnieniu. Dwa pozostałe buliony przyrządzono w typowym laboratorium Nestle znajdującym się na wysokości 833 m. n.p.m. - jeden w zwykłym ciśnieniu otoczenia, a drugi w wysokim ciśnieniu.

Trzy uzyskane w ten sposób w różnych ciśnieniach buliony przeanalizowano następnie w laboratorium przy użyciu szeregu procesów analitycznych oraz poddano ocenie ekspertów smakowych podczas panelu degustacyjnego.

Po porównaniu wyników okazało się, że bulion ugotowany wysoko w górach, gdzie ciśnienie jest niższe, ma bardziej intensywny smak, kolor, a nawet zapach. Gotowanie na większej wysokości, a zatem w niższym ciśnieniu może też poprawić wartości odżywcze uzyskanego pokarmu.

Jak? Na wysokości 3600 m. n.p.m. woda wrze w zaledwie 85°C, co umożliwia łagodniejszy proces gotowania jedzenia w niższej temperaturze, zachowujący w potrawach naturalne substancje odżywcze. Okazuje się też, że gotowanie w niskim ciśnieniu zmniejsza utratę masy żywności, co zwiększyło wydajność gotowanych w eksperymencie warzyw.

Doprowadziło to do uzyskania bulionu znacząco bogatszego w aminokwasy, węglowodany i kwasy organiczne, a także z większym udziałem związków lotnych, odpowiadających m.in. za zapach potrawy. Zachowanie tych elementów w komponentach potrawy sprawia, że smak, kolor i zapach finalnego dania są bardziej intensywne bez dodawania jakichkolwiek środków wzmacniających smak, barwników, a nawet soli. Co ważne, proces ten może być również stosowany do wszelkich związków wrażliwych termicznie, takich jak na przykład witaminy. To może być prawdziwa rewolucja w zdrowym żywieniu.

Obecnie naukowcy z Nestle prowadzą dodatkowe badania w celu zidentyfikowania procesów kulinarnych wykorzystujących gotowanie w niskim ciśnieniu i zastosowania ich w tworzeniu potraw naturalnie ulepszonych zarówno pod względem wrażeń zmysłowych, jak i wartości odżywczej.

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (25 264) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 331)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 663)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH