Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Cargill inwestuje w opracowywanie nowych receptur wykorzystania stewii

  • Autor: PM, portalspozywczy.pl
  • Data: 17-07-2012, 10:53
Cargill inwestuje w opracowywanie nowych receptur wykorzystania stewii
Fot. ŻelaznaStudio

Oddział firmy Cargill Health / Nutrition w swoim Centrum Aplikacyjnym w Vilvoorde w Belgii pracował nad zastosowaniem słodzika Truvia, substancji słodzącej naturalnego pochodzenia z liści stewii, w cukiernictwie. Wykorzystanie stewii do słodzenia wyrobów cukierniczych otwiera nowe możliwości pozycjonowania takich produktów - podaje firma.

Jak argumentuje Cargill, bezcukrowe produkty cukiernicze z zawartością słodzika Truvia stanowią korzyść tak dla producenta, jak i konsumenta. Dla producenta plusem jest to, że produkty bezcukrowe to rynek wschodzący, oferują przewagę nad konkurencją, jeśli firma jako pierwsza wprowadza nowy rodzaj produktu oraz umożliwia poszerzenie linii produktowej.

Eksperci Cargill tłumaczą, że stosowanie stewii w produkcji cukierniczej może wpływać na zmianę smaku, toteż ta kwestia wymaga szczególnej uwagi. Należy także pamiętać, że istnieją prawne limity maksymalnej zawartości glikozydów stewiolowych. Generalnie w kategorii produktów cukierniczych bezcukrowych dopuszczalna ilość to ekwiwalent 350 mg stewiolu na kg, lub ekwiwalent około 0,1 proc. wagi, jednak w przypadku poszczególnych wyrobów, takich jak gumy do żucia, obowiązują osobne limity.

- Odkryliśmy, że słodzik Truvia dobrze łączy się z poliolami stosowanymi w produkcji cukierniczej. Takie połączenia są często synergiczne i wzmacniają słodycz, lecz należy wybrać najbardziej odpowiedni poliol lub ich mieszankę, żeby otrzymać optymalny efekt i wyznaczyć właściwe stężenie słodzika Truvia - podaje Cargill.

Jak dodaje firma, podobnie kluczową rolę w otrzymaniu najlepszego smaku ma kwas stosowany w produkcji (czy to kwas cytrynowy, jabłkowy lub mlekowy). - Wybór konkretnego kwasu i jego stężenia może wpłynąć na stabilność glikozydów stewiolowych w warunkach wysokiej temperatury wytwarzania twardych cukierków. Warto w takich wypadkach dodawać Truvię razem z kwasem do gorącej masy pod koniec procesu. To minimalizuje rozpad glikozydów stewiolowych i sprawia, że wpływ na smak końcowy produktu jest niezauważalny. W naszym Centrum Aplikacyjnym wyprodukowaliśmy wyśmienite karmelki bezcukrowe łącząc słodzik pochodzenia naturalnego Truvia z izomaltem Isomaltidex (16500) oraz z kwasem cytrynowym - tłumaczą eksperci.

Warunki wytwarzania i stężenie Truvii także wpływają na wymaganą teksturę produktu w zależności od konkretnej kategorii wyrobów cukierniczych. - Oprócz karmelków wyprodukowaliśmy żelki, gumy i cukierki do żucia o niezrównanym smaku i bardzo korzystnych właściwościach fizycznych. Truvia jest również częścią sukcesu wprowadzenia na rynek amerykański miętówek Velamints - podaje Cargill.

Obecnie, z kolejnymi partnerami zajmującymi się produkcją innych wyrobów cukierniczych, firma pracuje nad opracowaniem nowych receptur produktów dla rynków krajów UE.

Czytaj także: Coca-Cola wprowadza do Polski pierwszy produkt słodzony stewią

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (20 478) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 263)


Polecane oferty


Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH