Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Prezes SCKiLRP: Cukiernie mają szansę na rozwój jeśli postawią na jakość i własne sklepy

  • Autor: www.portalspozywczy.pl, PB
  • Data: 16-11-2012, 12:32
Prezes SCKiLRP: Cukiernie mają szansę na rozwój jeśli postawią na jakość i własne sklepy
Leszek Truskolawski, prezes Stowarzyszenia Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP

Szansą dla małych cukierni na dalszy rozwój jest postawienie na jakość, własne receptury i zwiększanie swojej rozpoznawalności na lokalnym rynku. Przyszłością cukiernictwa są także własne sklepy-kawiarnie - uważa Leszek Truskolawski, prezes Stowarzyszenia Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP.

- Dla rzemieślnictwa cukierniczego, jak i piekarskiego, jedyną możliwością rozwoju jest produkowanie wyrobów według własnych receptur, w oparciu o naturalne surowce, atrakcyjnych wizualnie i smakowo dla klienta, aby chciał jeszcze raz po nie wrócić. W ciągu najbliższych kilku lat dla piekarzy rzemieślniczych będzie się liczyła jakość i jeszcze jakość, która da im możliwość bycia na rynku rozpoznawalnym - mówi Leszek Truskolawski, w rozmowie z serwisem portalspozywczy.pl.

- Poza tym, przyszłością cukiernictwa jest własna sieć sklepów, ale muszą to być sklepy-kawiarnie, gdzie można nie tylko kupić, ale zjeść ciastko i wypić kawę - dodaje.

Jak mówi, powszechny dostęp do technologii półproduktów - gotowych mieszanek - powoduje, że cukiernik staje się podwykonawcą stosując półprodukty gotowe. W ten sposób gubi się prawdziwe cukiernictwo - rzemiosło. - Do tej pory w każdej cukierni ciastko, czy pączek smakowały inaczej, ale jeśli będziemy produkowali wykorzystując te same mieszanki, to wszystkie będą smakowały tak samo - tłumaczy.

- Moja firma ma około 90 proc. receptur własnych i cały czas wymyślamy nowe produkty. Współpracujemy z naszymi dostawcami, np. owoców przetworzonych, wymagając od nich by produkowali z jak najmniejszym udziałem konserwantów lub bez konserwantów. Jest to produkt na pewno droższy, ale klient szuka takiego produktu, który byłyby dla niego produktem ciekawym smakowo i zdrowotnie - dodaje prezes Stowarzyszenia Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP.

Jego zdaniem, nikt nie jest w stanie określić, ile dokładnie zakładów cukierniczych jest na rynku.

- GUS ujmuje jako cukiernie także sklepy, które tak się nazywają. Natomiast w ubiegłym roku Główny Inspektor Sanitarny podał, że w Polsce jest około 4,5 tys. ciastkarni i około 6,5 tys. piekarni. My oceniamy, że około 90 proc. tych piekarni produkuje jeszcze ciastka - mówi Leszek Truskolawski.

Nie wiadomo też, ile jest obecnie lodziarni. Szef Stowarzyszenia ocenia, że w poprzednim systemie, cukierni i lodziarni było w sumie 16 tys. Jednak bardzo dużo przedsiębiorstw ubyło. - Kilka lat temu były powszechnie zamykane lodziarnie. Teraz znów lodziarnie są otwierane, ale koszty uruchomienia lodziarni są tak wielkie, że przy tej rentowności jest to prawie nieopłacalne - tłumaczy Leszek Truskolawski.

Przeczytaj także:

Prezes SCKiLRP: Zagrożeniem dla cukierni są sieci handlowe i konkurencja ze strony piekarni

Prezes SCKiLRP: Oceniamy, że w tym roku upadnie w sumie około 300 cukierni i piekarni

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (26 045) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 267)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH