Nowoczesne rozwiązania IT, np. w obszarze WMS, pomagają kontrolować i efektywnie zarządzać łańcuchem dostaw.

- Sektor produkcji żywności potrzebuje przede wszystkim skutecznych narzędzi umożliwiających precyzyjne planowanie i prognozowanie całego łańcucha logistycznego - mówi Andrzej Chabrzyk, architekt rozwiązań biznesowych SAP.

Jak wskazuje nasz rozmówca, planowanie produkcji artykułów szybkopsujących się rozpoczyna się bardzo wcześnie, jeszcze w czasie hodowli czy na plantacji, kiedy należy kompleksowo przewidywać zbyt na gotowe produkty, uwzględniając wykorzystanie całości zakupionego surowca.

- Jest to szczególnie istotne np. w branży mięsnej, w której firmy, pracujące na bardzo małych marżach, muszą wykorzystywać wszystkie elementy zwierzęce, a nie tylko najlepsze jakościowo mięso, inaczej produkcja się nie opłaca - wyjaśnia Andrzej Chabrzyk.

Do najważniejszych celów skutecznego zarządzania łańcuchem logistycznym w branży spożywczej zalicza się ograniczenie potrzeby magazynowania produktów o krótkich terminach przydatności do spożycia.

- Stąd waga dobrego prognozowania popytu i optymalizacji planowania łańcucha dostaw - mówi przedstawiciel SAP Polska. - W idealnym przypadku powinna obowiązywać zasada "just on time", a więc sytuacja, gdy prosto z linii produkcyjnej produkty trafiają do sieci dystrybucyjnej.

Każde opóźnienie wiąże się bowiem z ryzykiem strat, szczególnie zważywszy na niskie zazwyczaj marże w tej branży.

Jak wyjaśnia nasz rozmówca, podstawą rozwiązań IT dla przedsiębiorstwa produkującego żywność zawsze jest część transakcyjna (system ERP), gromadząca dane i pełniąca jednocześnie rolę warstwy wykonawczej. Na podstawie danych gromadzonych w warstwie transakcyjnej oraz pozyskiwanych od odbiorców powinna działać warstwa analityczna (Business Intelligence), w której realizowane będzie planowanie i prognozowanie. Wszystkie rozwiązania powinny spełniać wymagania określane normami i regulacjami prawnymi, jakie obowiązują branżę spożywczą (np. HACCP czy Good Manufacturing Practice), umożliwiać skuteczne przeliczanie jednostek miar, automatyzować kontrolę terminów przydatności do spożycia, umożliwiać zarządzanie recepturami itp.

Produkcja i dystrybucja

Adam Dybaś z Consafe Logistics dzieli szeroko pojęty sektor spożywczy na dwa elementy, różniące się podejściem do rozwiązań informatycznych, produkcję i dystrybucję.