Prześlij»
Drukuj»
Komentuj»
-
Krzysztof Woźnica
prezes Zakładów Mięsnych Silesia
Osłonki kolagenowe przeznaczone są głównie dla przemysłu mięsnego i wykorzystywane przy produkcji produktów wędliniarskich oraz jako opakowanie do innych produktów żywnościowych. Do produkcji osłonek białkowych stosowane są wysokogatunkowe włókna kolagenowe pochodzące z dwoin bydlęcych. Dwoiny w procesie technologicznym poddawane są obróbce chemicznej (rozluźnienie struktury) i mechanicznej. Następnie po rozdrobnieniu, rozwłóknieniu i wymieszaniu z uzyskanej masy kolagenowej tłoczone są osłonki w różnych kalibrach i kolorach.
Osłonki uszlachetniane są różnymi dodatkami w celu uzyskania właściwości umożliwiających wykorzystanie ich zarówno do automatycznego, jak i ręcznego nadziewania. Swoich docelowych właściwości nabierają po procesie suszenia i klimatyzacji w odpowiedniej temperaturze i wilgotności.
Z pozycji technologa
- Patrzę na rynek z punktu widzenia technologa, porównuję rozwiązania i szukam uniwersalnych produktów do wielu zastosowań. Często produkty dostępne na rynku od dłuższego czasu znajdują zupełnie nowe zastosowania. Tak jest w przypadku osłonek tekstylnych Viscoflex, które tradycyjnie były stosowane tylko do wyrobów podrobowych typu salceson, pasztet. Dzięki temu, że mogą mieć bardzo różne kształty i dodatkowo nadruki, producenci zaczęli ich używać do bardzo różnych rodzajów kiełbas średnio i grubo rozdrobnionych, np. szynkowych drobiowych, wyrobów prasowanych czy nawet mielonek. Dzięki dużej różnorodności form, kolorów, a nawet faktury (np. imitacja gęsiej skórki) producenci wprowadzają na rynek oryginalne i wyróżniające się produkty - mówi Robert Czarnecki, technolog Nomax Trading.
Polski rynek zdobywają też osłonki z przyprawami Spatex. W 2010 r. zanotowano w Polsce 35-proc. wzrost sprzedaży tego typu osłonek. Napełnioną osłonkę poddaje się standardowej obróbce termicznej, jak wędzenie czy parzenie. Po wystudzeniu zdejmuje się osłonkę, a gotowy wyrób jest idealnie otulony naniesioną na osłonce przyprawą lub posypką. Taki produkt można plasterkować, pakować w całości w vakum (np. schab z majerankiem) lub sprzedawać w porcjach (np. pasztet z przyprawami).
- Należy jeszcze dodać, że stosując jeden farsz z różnymi przyprawami lub posypkami, można uzyskać bardzo różny smak i wygląd wyrobu gotowego. Przy tym nie wymaga to zmiany procesu technologicznego, jedynie zmiany arkusza czy wybranej osłonki. I nie ma tutaj praktycznie żadnych ograniczeń, można użyć każdej dostępnej przyprawy, jeśli tylko spełnia ona nasze wymogi jakościowe - dodaje Robert Czarnecki.
| Robert Czarnecki
| Nomax Trading
| Inwestel
| Atlantis-Pak
| osłonki
acebookuZobacz także:
- Marka firmy Nomax najbardziej rozpoznawalna (21-05-2012, 12:03)
- Wiceprezes Nomax Trading: Rynek nie zamyka się na nowości (27-04-2012, 14:57)
- Dodatki: Kierunek na oryginalne kreacje (08-05-2012, 13:10)
- Technolog: Osłonki tekstylne zyskują nowe zastosowania (19-04-2012, 14:38)
- Nomax Trading: Osłonki do wędlin znajdują zastosowanie w przemyśle mleczarskim (12-04-2012, 13:57)
- Prezes ZM Henryk Kania: Dzięki osłonkom alginianowym osiągamy lepsze marże na wędlinach (30-03-2012, 15:14)
- PPHU Osłonka postawi nową halę magazynową (21-01-2012, 12:06)
- Nomax Trading zanotował 18 proc. wzrost przychodów po 2011 r. (18-01-2012, 14:48)
