REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

MAP króluje w przemyśle mięsnym

  • Autor: Roman Wieczorkiewicz, portalspożywczy.pl
  • Data: 17-09-2015, 13:52
MAP króluje w przemyśle mięsnym

Popularny MAP (z ang. Modified Atmosphere Packaging), czyli pakowanie w atmosferze modyfikowanej/ochronnej to obok pakowania próżniowego najbardziej rozpowszechniona technologia pakowania w sektorze mięsnym – powiedział serwisowi portalspożywczy.pl Łukasz Gołębiewski, kierownik Działu Jakości w Zakładach Mięsnych Henryk Kania SA.

REKLAMA

Podkreśla, iż w dalszym ciągu cieszy się niesłabnącą popularnością zarówno wśród producentów jak i konsumentów w naszym kraju. - Dzięki wykorzystaniu w odpowiednich proporcjach gazów takich jak dwutlenek węgla (CO2 - inhibitor wzrostu mikroorganizmów, w szczególności tlenowych), azotu (N2 pełniącego rolę wypełniacza) oraz tlenu (O2 niepożądanego w produktach przetworzonych, jak wędliny natomiast powszechnie używanego w pakowaniu mięs) możliwe jest wydłużenie trwałości pakowanych produktów – wyjaśnia Łukasz Gołębiewski.

Zauważa, że wzrost zainteresowania pakowaniem z wykorzystaniem gazów ochronnym miał odzwierciedlenie w doposażaniu zakładów produkcyjnych w urządzenia pakujące, jak maszyny rolowe, urządzenia typu flow pack czy traysealer. Najbardziej istotnym z punktu widzenia bezpieczeństwa produktu pakowanego w MAPie jest utrzymanie określonego składu ilościowego i jakościowego gazów w opakowaniu. - W przypadku mięs świeżych pewien problem technologiczny może stanowić pochłanianie gazów przez produkt w trakcie przechowywania. W odniesieniu do kiełbas czy wędzonek najbardziej istotne jest usunięcie tlenu przed pakowaniem. Dla obu grup asortymentowych warunkiem koniecznym jest zapewnienie hermetycznego zamknięcia produktu oraz brak możliwości wymiany gazów z otoczenia. Do tego celu stosuje się specjalne folie o odpowiedniej barierowości oraz regulacje ustawień temperatury i czasu zgrzewu – mówi kierownik Działu Jakości w ZM Henryk Kania.

SPÓŁKI SEKTORA SPOŻYWCZEGO NA GPW

KANKANIA

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

REKLAMA
REKLAMA
PARTNER SERWISU
REKLAMA

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (26 202) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 331)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 664)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH