REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

Prof. Andrzej Jarmoluk: Owady to obiecujące źródło żywności na przyszłość

  • Autor: portalspozywczy.pl, PB
  • Data: 30-10-2015, 13:00
Prof. Andrzej Jarmoluk: Owady to obiecujące źródło żywności na przyszłość
Na zdj. Prof. Andrzej Jarmoluk z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Fot. Tomasz Lewandowski/UPWr

W obliczu wzrastającego zapotrzebowania na żywność, obiecującym źródłem wysoko wartościowego pokarmu wydają się być owady. W różnych ośrodkach naukowych na świecie prowadzone są badania nad możliwością wykorzystania owadów jako źródła żywności – ocenia Prof. Andrzej Jarmoluk z Wydziału Nauk o Żywności, Katedry Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.

REKLAMA

 Jakie przykłady innowacyjnego produkowania żywności widoczne są na świecie?

- Śledząc literaturę i kierunki badań realizowane w różnych ośrodkach naukowych,  można dostrzec interesujący pomysł – badania nad oceną możliwości wytwarzania żywności z owadów. Hodowla określonych gatunków owadów i ich larw jest tak efektywna, że w produkcji zwierzęcej nie ma konkurencji. W ten sposób można by było wytwarzać preparaty białkowe naturalnego pochodzenia o dużej wartości odżywczej. Ta droga na dzień dzisiejszy wydaje się o wiele bardziej prawdopodobna do wdrożenia przemysłowego, niż inżynieria tkankowa.

Moim zdaniem, biorąc pod uwagę obecny stan wiedzy i rozwoju technologicznego cywilizacji, produkcja preparatów białkowych z larw owadów wydaje się kierunkiem najbardziej obiecującym, w kontekście pozyskiwania wysoko wartościowego białka pochodzenia zwierzęcego. Przyszłościowo prawdopodobnym i możliwym wydaje się być bardzo szybkie i tanie wytwarzanie na fermach „owadzich” biomasy, która mogłaby stanowić surowiec do produkcji preparatów białkowych o wysokim stopniu oczyszczenia i wartości odżywczej.

Pozostałaby jednak kwestia, co napisać na etykiecie produktu żywnościowego zawierającego w składzie taki preparat białkowy? Informacja typu „zawiera białka pochodzenia zwierzęcego” była by prawdziwa, ale niepełna i niezgodna z obowiązującym w tym zakresie aktualnie prawem.

Główny problem z wdrożeniem takich technologii stanowiłoby pokonanie oporu kulturowego, choć może  niekoniecznie… Proszę zwrócić uwagę, że w różnych krajach (w tym europejskich) otwierane są restauracje, w których podaje się dania z owadów. Spożywanie owadów w relatywnie bogatej i sytej Europie jest zjawiskiem póki co marginalnym, które można postrzegać w kategoriach snobizmu lub ciekawości, ale skoro jest, to może i w innej formie przetworzenia owady mogłyby stać się składnikami diety ludzi dotychczas ich nie konsumujących…?

Chodziłoby zatem o produkowanie z owadów preparatów białkowych, z których na kolejnym etapie produkowana byłaby jakaś żywność?

Tak. Już teraz produkuje się preparaty białkowe z krwi, skór (żelatyna), mleka, jaj, z soi, grochu, rzepaku itd., o różnych stopniach oczyszczenia, izolacji i modyfikacji składników. To umożliwia tworzenie nowych asortymentów produktów żywnościowych albo poprawę jakości tych, które są wytwarzane tradycyjnymi metodami. W tym kontekście produkcja preparatów białkowych z owadów może być perspektywą nawet kilkunastu lat. W sferze badań  naukowych, zagadnienia te są już podejmowane w niektórych ośrodkach badawczych na świecie.

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

REKLAMA
REKLAMA
PARTNER SERWISU
REKLAMA

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (24 017) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 331)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 663)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH