Prof. Pisula: Spada opłacalność produkcji wieprzowiny. Systemy jakości mogą to zmienić

Prześlij»

Drukuj»

Komentuj»

Łukasz Rawa, portalspozywczy.pl

21-02-2012, 10:53

Programy rozwoju branży mięsnej muszą uwzględniać wymagania kupujących zarówno w zakresie ilości, jak i jakości. Dlatego systemy jakości mogą być bardzo pomocne w opracowaniu strategii rozwoju produkcji wieprzowiny w Polsce - mówi serwisowi portalspozywczy.pl Andrzej Pisula z Zakładu Technologii Mięsa SGGW.

Andrzej Pisula z Zakładu Technologii Mięsa SGGW (fot. Pawel Pawlowski, zelaznastudio.pl)

- W ostatnim czasie w Polsce rośnie zainteresowanie hodowlą gęsi, jak również rośnie spożycie gęsiny. Czy można się spodziewać, że ten trend utrzyma się przez dłuższy czas?

- Produkcja gęsi jest i będzie niewielkim urozmaiceniem oferty mięsa kulinarnego. Jest produkcją sezonową skierowaną głównie na rynek niemiecki. Dodatkowym efektem ekonomicznym jest możliwość pozyskiwania pierza, którego głównym odbiorcą jest rynek japoński. W obu przypadkach, zarówno rynku niemieckiego, jak i japońskiego, decyduje jakość oraz terminowość i wielkość dostaw.

- Jest Pan jednym z autorów systemu jakości mięsa wieprzowego QAFP. Jak w związku tym odbiera Pan zapowiedź ministra rolnictwa o mocniejszym wsparciu dla producentów mięsa w systemach jakości?

- Jestem przekonany, że systemy jakości muszą być wdrożone do praktyki zakładów produkujących żywność. Natomiast kupujący muszą wykorzystać je do selekcji produktów w punktach sprzedaży detalicznej. W przypadku mięsa, zakłady muszą selekcjonować mięso kulinarne o znacznie wyższej jakości, czyli bez wad technologicznych, od mięsa przerobowego, o obniżonej przydatności technologicznej. Od przeszło dwóch lat podnoszę potrzebę dyskusji i uruchomienia działań, głównie przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, w zakresie szeroko rozumianego "łańcucha produkcji mięsa wieprzowego" obejmującego wszystkie ogniwa, tzn. producentów żywca, zakłady mięsne, obrót towarowy itp., aby stworzyć program rozwoju na szereg lat. Podejmowane próby (np. przez POLSUS w ramach programu promocji) w jednym z w/w ogniw są znowu powrotem do przeszłości. Unijny wielki projekt "Q-pork chain" kontynuowany przez dwa cykle (ponad 10 lat) jednoznacznie wskazał, że niezbędna jest integracja i konsolidacja całej branży a hasło główne "From pork to farm" jednoznacznie wskazuje , że nie wystarczy wyprodukować, ale trzeba jeszcze produkt dobrze sprzedać.

- Czy zwiększona produkcja mięsa w systemach jakości umocni krajową branżę mięsną?

- Programy rozwoju branży muszą uwzględniać wymagania kupujących zarówno w zakresie ilości, jak i jakości. Dlatego systemy jakości mogą być bardzo pomocne w opracowaniu strategii rozwoju produkcji wieprzowiny w Polsce, ale same bez wsparcia merytorycznego oraz stworzenia programów wspomagających zarówno producentów żywca jak i przetwórców, nie zmienią obecnej sytuacji. Tymczasem znajdujemy się w momencie zdecydowanego spadku opłacalności produkcji.

Więcej informacji: Andrzej Pisula