Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Regis testuje nowoczesne technologie w produkcji wędzonek tradycyjnych

  • Autor: ŁR, portalspozywczy.pl
  • Data: 31-03-2011, 10:35
Regis testuje nowoczesne technologie w produkcji wędzonek tradycyjnych
Na fot. dr Joanna Rychlicka-Rybska, szef działu badawczo-rozwojowego i laboratorium Regis

Dział Badawczo Rozwojowy firmy Regis przeprowadził szereg badań, określających wpływ nowych technologii spożywczych w produkcji wędzonek tradycyjnych. Celem badań było nadanie wyrobom mięsnym tekstury pożądanej przez konsumenta, podobnej jak w wyrobach tradycyjnych, a także podkreślenie prawidłowego wyglądu zewnętrznego, struktury plastrów oraz naturalnego wybarwienia.

W pracach wzięto pod uwagę również uzyskanie wrażenia soczystości i smakowitości.

Gotowe produkty analizowano pod kątem ogólnego profilu tekstury, siły cięcia, siły zrywającej plaster, określono wodę wolną wędzonek. Ponadto wyroby poddano analizie sensorycznej, którą przeprowadził panel ekspertów o sprawdzonej wrażliwości. - Badania instrumentalne oraz analiza sensoryczna potwierdziły, że nowoczesne rozwiązania technologiczne mają dodatni wpływ na modelowanie cech wyrobów, w tym również produktów należących do grupy tradycyjnych - mówi dr Joanna Rychlicka-Rybska, szef działu badawczo-rozwojowego i laboratorium Regis. - Stwierdzono, że po nastrzyku nowoczesnymi solankami w ilości 20 proc. i 40 proc. w polędwicach nastąpiło istotne zwiększenie kruchości o odpowiednio 25 proc. i 36 proc. w stosunku do próby odniesienia - dodaje.

Ponadto w wyrobach zaobserwowano spadek twardości oraz żujności, który wynosił odpowiednio 35 proc. oraz 26 proc. - Świadczy to o mniejszej twardości i lepszej kruchości wyrobów nastrzykiwanych solankami. Wraz ze wzrostem wielkości nastrzyku następował wzrost sprężystości oraz siły potrzebnej do rozerwania plastrów - wskazuje dr Rychlicka-Rybska. - Wykonana analiza sensoryczna potwierdza pozytywny wpływ dodatków na jakość wyrobów gotowych. Pomimo wzrastającej wydajności udało się zachować cechy produktu tradycyjnego - zaznacza.

Nie stwierdzono różnic w wyglądzie zewnętrznym produktów. - Pomimo wykonania wyrobów bez zastosowania dodatkowych aromatów, ocena natężenia i pożądalności smaku polędwic w granicach 5 proc. - 40 proc. jest na podobnym poziomie - podkreśla szef działu badawczo-rozwojowego i laboratorium Regis.

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE: (3)

Wypowiedz się! Twoja opinia jest ważna!

  • tom 29-04-2011, 19:54:
dział badawczo-rozwojowy ? w tym grajdołku w Bochni?
  • aa 29-04-2011, 19:46:
mydło i powidło !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • kucharka 31-03-2011, 13:56:
A ja będę produkować gorzki cukier i suchą wodę.

Zobacz wszystkie komentarze (3)

PARTNERZY SERWISU

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (24 340) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 267)


Polecane oferty


Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH