REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

Tajemnicą jakości wędlin tradycyjnych jest surowiec i proces wyrobu

  • Autor: Anna Pawłowska, PGS
  • Data: 20-06-2012, 11:18
Tajemnicą jakości wędlin tradycyjnych jest surowiec i proces wyrobu
Tradycyjne wędliny cieszą się w Polsce coraz większym powodzeniem

Kiełbasa lisiecka, kindziuk, kumpiak podlaski... Pod tymi nazwami kryją się regionalne specjały, wędliny produkowane według receptur przekazywanych w rodzinie od pokoleń. Często strzeżonych jak największy skarb. Niektóre, jak kiełbasa lisiecka, doczekały się rejestracji na specjalnej liście ministerstwa rolnictwa - receptura jej wyrobu jest ogólnodostępna, jednak sprzedawać kiełbasę lisiecką może tylko kilka certyfikowanych zakładów.

REKLAMA

Wędliny produkowane tradycyjnymi metodami stanowią od kilku do najwyżej kilkunastu procent rynku wędlin w ogóle. Jednak popularność tych wyrobów wzrasta, wraz ze wzrostem świadomości polskich konsumentów.

- Widzimy tendencję zwyżkową, tradycyjne wędliny cieszą się coraz większym powodzeniem. Jest ono widoczne od pewnego czasu i choć w czasie kryzysu spadło, obserwujemy stabilny wzrost - mówi Artur Teodorczyk z hurtowni Ejart na Praskiej Giełdzie Spożywczej koło Warszawy. I raczej nie jest to kwestia mody - Polacy wolą kupić mniej wędliny, ale lepszej jakości.

To właśnie przywiązanie Polaków do tradycji powoduje, że nasi rodzimi konsumenci z zainteresowaniem obserwują za ladą wędliny o oryginalnych, regionalnych nazwach. Niektóre z nich można znaleźć w hurtowni Ejart.

- Mamy w swojej ofercie wędliny różnych zakładów, zarówno z terenów górskich jak i od lokalnych producentów, z woj. mazowieckiego. Jest to kilkunastu stałych, sprawdzonych dostawców, z którymi współpracujemy od dłuższego czasu - mówi Artur Teodorczyk. Wśród nich są przede wszystkim wędliny naturalnie wędzone, według receptur przedwojennych, niepakowne. Są to receptury z dziada pradziada, przekazywane z pokolenia na pokolenie, zapisane na pożółkłych kartkach wyrwanych z zeszytu.

Tak właśnie zaczynał Władysław Wolarek, właściciel zakładu w Liszkach, który jako jeden z kilku ma certyfikat zezwalający na produkcję kiełbasy lisieckiej. - Kiedyś podglądałem, jak moi dziadkowie i rodzice na wsi wyrabiają kiełbasy na swoje potrzeby i stwierdziłem, że jest to możliwe źródło utrzymania - opowiada. Zajął się produkcją tych wyrobów na skalę przemysłową. Jego zakład oferuje szereg produktów, które są kontynuacją tego, co produkowano jeszcze przed wojną.

Jego jakość docenili także organizatorzy różnego rodzaju targów i kiermaszy. W zeszłym roku był gościem specjalnym VII edycji Dni Produktów Regionalnych i Tradycyjnych Polskie Smaki. Otrzymał także, przyznany przez ministra rolnictwa, tytuł Zasłużony dla Rolnictwa.

O wzrastającej popularności tego co „zdrowe" i „tradycyjne" świadczy choćby fakt, że wiele zakładów mięsnych i przetwórni oferuje wędliny, które tradycyjne są tylko z nazwy. W ten sposób chcą przyciągnąć klientów, tymczasem oferowany produkt nie różni się znacznie od pozostałego asortymentu. Bo wędliny tradycyjne to produkt specyficzny.

KOMENTARZE: (1)

Wypowiedz się! Twoja opinia jest ważna!

  • igi 21-06-2012, 09:32:
Wow Amerykę odkryli !

Zobacz wszystkie komentarze (1)

REKLAMA
REKLAMA
PARTNER SERWISU
REKLAMA

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (12 382) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 331)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 663)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH