REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

Właściwy dobór osłonki optymalizuje produkcję wędliny

  • Autor: Łukasz Rawa, portalspozywczy.pl
  • Data: 03-04-2013, 12:53
Właściwy dobór osłonki optymalizuje produkcję wędliny
Robert Czarnecki, technolog Nomax Trading

Prawidłowe dobranie osłonki czy siatki wędliniarskiej znacząco wpływa na optymalizację produkcji wyrobów wędliniarskich - mówi serwisowi portalspozywczy.pl Robert Czarnecki, technolog w firmie Nomax Trading.

REKLAMA
- W jakim stopniu wybór osłonki wpływa na jakość finalnego produktu mięsnego? Czy krajowi producenci mięsa zauważają znaczenie tego elementu?

- Tak, producenci w kraju zauważyli i doceniają znaczenie wysokiej jakości osłonek i siatek wędliniarskich. Osłonka kształtuje wyrób gotowy, przez dobór właściwej decydujemy o wielu cechach produktu, który trafia do konsumenta. Prostym przykładem może być tutaj wyrób podsuszany. Jeśli osłonka nie będzie prawidłowo dobrana, zarówno jakość, jak i wygląd końcowego produktu może mocno odbiegać od naszych oczekiwań. Osłonka może również nadawać smak produktowi finalnemu. Tę cechę posiadają osłonki typu Spatex z przyprawą naniesioną od wewnętrznej strony. Po napełnieniu i obróbce termicznej otrzymujemy produkt otoczony warstwą przypraw, która zmienia zarówno wygląd, jak i smak produktu finalnego. Przez stosowanie różnych przypraw otrzymujemy odmienne smaki z tego samego farszu, od ostrego i aromatycznego pastrami, pieprzu zielonego, czarnego, przez paprykę po łagodne i aromatyczne zioła prowansalskie, a nawet bakalie typu dynia czy żurawina. Taki dodatek znacząco wpływa na jakość, smak i walory estetyczne wyrobu gotowego.

- Duże znaczenie ma również dobór odpowiedniej siatki wędliniarskiej.

- Oczywiście, powinna ona ściskać wyrób w sposób pożądany przez producenta. Czasami siatka może spełniać funkcję ozdobną, jednak w przeważającej części spełnia również funkcję kształtowania mięśnia oraz ma wpływ na połączenie mięśni. Ponieważ tak ważny jest odpowiedni dobór siatki czy osłonki, dla producentów wędlin przeprowadzamy seminaria szkoleniowe poświęcone między innymi tej problematyce.

- Czy właściwy wybór osłonki może przynieść producentowi korzyści w zakresie optymalizacji produkcji?

- Prawidłowe dobranie osłonki czy siatki wędliniarskiej znacząco wpływa na optymalizację produkcji wyrobów wędliniarskich. Mam tu na myśli, optymalizację rozumianą jako wyeliminowanie błędów ludzkich czy podniesienie wydajności procesu produkcyjnego, jak i korzyści na etapie końcowym, takie jak gwarancja zachowania powtarzalnego wyglądu, kształtu, czy zadanych właściwości wyrobu gotowego. Wspólnie z krajowymi producentami testujemy, dopasowujemy i opracowujemy rozwiązania, wpływające na efektywność ich procesów produkcyjnych. Dzięki elastycznie zarządzanej produkcji naszych siatek wędliniarskich i osłonek oraz bogatemu parkowi maszynowemu możemy modyfikować i wprowadzać nowe rodzaje opakowań, które są dobrane do charakteru produkcji w zakładzie mięsnym i pozwalają dopasować wyrób gotowy do potrzeb konsumenta.

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

REKLAMA
REKLAMA
PARTNER SERWISU
REKLAMA

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (28 308) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 331)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 664)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH