Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Wołowina to jedno z najdroższych, ale także najzdrowszych mięs

  • Autor: portalspozywczy.pl
  • Data: 29-07-2017, 13:28
Wołowina to jedno z najdroższych, ale także najzdrowszych mięs
Dr hab. inż., prof. nadzw. Agnieszka Wierzbicka z Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, fot. mat. pras.

- Mięso wołowe jest najlepszym mięsem z punktu widzenia właściwości prozdrowotnych. Jest także jedynym rodzajem mięsa, które znacząco zmienia swoje cechy pod wpływem nastrzykiwania wodą - mówiła prof. nadzw. dr hab. inż. Agnieszka Wierzbicka z Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW podczas szkolenia "Ekspert sprzedaży wołowiny wysokiej jakości QMP" zorganizowanego przez Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego.

Prof. Wierzbicka podkreśla, że wartość prozdrowotna i kulinarna wołowiny jest wyższa, dlatego cena jest nieco wyższa niż w przypadku drobiu i wieprzowiny.

- Dlatego tak ważne jest zwrócenie uwagi, aby w diecie codziennej przynajmniej dwa razy w tygodniu znalazło się mięso wołowe - dodaje.

Co ciekawe, wołowina jest jedynym rodzajem mięsa, które znacząco zmienia swoje cechy pod wpływem nastrzykiwania wodą.

- Mięso kulinarne zgodnie z prawem ma prawo mieć nastrzyk do 15 proc. objętości. Wprowadzana jest wówczas sól, woda oraz substancje, które stabilizują tę wodę w strukturze mięsa. We wszystkich innych rodzajach mięsa woda istotnie zwiększa masę, natomiast w przypadku wołowiny woda istotnie zmienia cechy mięsa. Woda wypływa z wołowiny, ponieważ jej struktura białkowa jest odmienna. Każdy procent wyższej zawartości białka w mięśniu skutkuje tym, że mięso coraz bardziej "ściska" wewnątrz strukturę i woda wypływa - dodaje.

Co wpływa na jakość wołowiny? Przede wszystkim odpowiedni dobór genetyczny ras ojcowskich.

- Czy "czystorasowa" wołowina jest lepsza? To kwestia wiary i przekonania. W naszych testach znaczących różnic znaleźć nie mogliśmy, ale są z pewnością osoby, które takie różnice znajdą. Główny strumień produktów kierujemy do osób, które nie mają tak wyczulonego progu sensorycznego. Przyrosty dzienne bydła są tak obliczone, aby masa ubojowa w ciągu 18 miesięcy nie przekraczała 700 kg - dodała.

Prof. Wierzbicka podkreśla, że wołowina, jako jedno z najzdrowszych mies, jest idealna dla ludzi aktywnych.

- Jest to najbardziej efektywne źródło białka: w pełni kompatybilne, zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne odpowiednio zbudowane. Zostało udowodnione, że mięso wołowe w najmniejszym stopniu obciąża nasz układ limfatyczny: nie rozkłada się do mocznika i nie obciąża tak silnie naszego układu moczowego. Osobom mającym problemy zdrowotne łatwiej jest spożywać wołowinę niż inne mięsa. Mięso wołowe jest najlepszym mięsem z punktu widzenia właściwości prozdrowotnych. Wysoka zawartość łatwo przyswajalnego białka i jego właściwości funkcjonalne. Mięso wołowe to także ogromne źródło tłuszczów rozpuszczalnych w wodzie - dodała.

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE: (5)

Wypowiedz się! Twoja opinia jest ważna!

  • zea 01-08-2017, 13:05:
tłuszcze rozpuszczalne w wodzie?...
  • Racjonalista 30-07-2017, 12:13:
Wołowina nie jest rakotwórcza... widzę, że dobrą literaturę czytacie. Mięso może być czynnikiem rakotwórczym jeżeli poddane jest zbyt mocnej obróbce termicznej - czyni nie mięso, a np. mocne smażenie powodujące częściowe zwęglanie mięsa - patrz: badania trawienia in vitro...
  • Marylka 30-07-2017, 12:11:
Wydaje mi się,że ta kobieta była szefem ogromnego projektu upowszechnienia zjadania wołowiny,wartego wiele milionów złotych,to nie może teraz inaczej mówić.

Zobacz wszystkie komentarze (5)

PARTNERZY SERWISU

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (23 793) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 267)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH