REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

Nowe dodatki, nowe możliwości

  • Autor: Roman Wieczorkiewicz
  • Data: 29-08-2013, 10:26
Nowe dodatki, nowe możliwości

Dodatki do żywności mają wpływ nie tylko na trwałość wyrobów, ale również smak, zapach, barwę, konsystencję. Każdego roku na rynku pojawiają się nowe substancje, które pozwalają na rozwój nowych produktów.

REKLAMA

Do używania substancji dodatkowych skłaniają producentów żywności oczekiwania rynku i konsumentów. W dobie dużej dostępności produktów wytwórcy starają się zaprojektować technologię i recepturę w taki sposób, aby produkty przez nich oferowane miały przydatność do spożycia, pozwalającą na ich sprzedaż mimo wielu alternatywnych wyrobów. Produkt wolny od dodatków typu konserwanty, stabilizatory, polepszacze, emulgatory, przeciwutleniacze często ma krótszy termin przydatności do spożycia, a tym samym krócej można nim handlować.

 

Nowe możliwości

Zdaniem Rafała Zbikowskiego z DSM Nutritional Products, kierunek rozwoju dodatków do żywności jest wytyczany przez grupy konsumentów pragnących poprawić jakość zdrowotną spożywanej diety bez gwałtownych zmian nawyków żywieniowych.

- Chcą stosować np. żywność niskoenergetyczną czy funkcjonalną, a to wymaga wprowadzenia nowych substancji dodatkowych - mówi Rafał Zbikowski.

Z kolei Mateusz Kowalewski, wiceprezes Hortimex Plus, zauważa, że w branży mleczarskiej na dobre zadomowił się błonnik pokarmowy, zarówno nierozpuszczalny, pochodzący np. z otrąb zbożowych, jak i rozpuszczalny, taki jak inulina czy oligofruktoza.

Spełniają one kilka funkcji.

Technologiczne - takie jak zagęszczanie, redukcja zawartości tłuszczu lub cukru w produkcie, oraz funkcjonalne - czyli wzbogacanie w błonnik, element niezbędny w zrównoważonej diecie. - Trend redukcji cukru sprzyja zainteresowaniu branży mleczarskiej substancjami słodzącymi. Przy czym kolejny trend - poszukiwanie surowców pochodzenia naturalnego - powoduje, że powodzeniem cieszą się produkty takie jak glikozyd stweiolowy, zwany potocznie stewią. Okazuje się jednak, że wbrew oczekiwaniom stewia na razie nie podbiła rynku - mówi Kowalewski. Dodaje, że chociaż pojawiły się produkty słodzone stewią, jednak nie cieszą się one oszałamiającą popularnością, zaś sam surowiec nie jest pozbawiony ograniczeń takich jak relacja ceny d o s i ł y s ł o - dzenia czy też fakt, że mimo n a t u r a l n e g o pochodzenia, oznaczona jest ona symbolem E, niezbyt pożądanym przez konsumentów.

- Mało widoczne w sektorze mleczarskim jest na razie wzbogacanie wyrobów w kolagen.

Pojawiają się już jednak pierwsze jaskółki tego trendu (jogurty) i spodziewamy się rosnącej popularności kolagenu, którego właściwości czynią go atrakcyjną propozycją dla producentów szukających ciekawych funkcjonalnych wyróżników dla swych wyrobów - uważa Mateusz Kowalewski.

WIĘCEJ INFORMACJI

KOMENTARZE: (5)

Wypowiedz się! Twoja opinia jest ważna!

  • artmetic ekonsulting 20-02-2016, 23:36:
E-dodatki do żywności - aplikacja na Androida:
artmetic.pl
  • technolog 26-09-2013, 11:43:
kolagen do jogurt,ów i to pewno suszony?? czy ktoś badał wartości tego kolagenu . jak zmienia się mu temp mrozi a potem suszy w wysokich temp????
  • ZbytTwardy;) 30-08-2013, 01:08:
NoweTwory som mniam mniam.

Zobacz wszystkie komentarze (5)

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (12 382) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 331)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 663)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH