Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

MAP w mleczarstwie

  • Autor: Roman Wieczorkiewicz, portalspożywczy.pl
  • Data: 20-07-2012, 11:41
MAP w mleczarstwie
Maria Kostka, Business Developer for Food Industry Air Liquide Sp. z o. o.

Większość produktów nabiałowych cechuje się dużą zawartością tłuszczu, co sprawia, że są one podatne na jełczenie. W zależności od aktywności wodnej mamy również do czynienia z ryzykiem rozwoju szkodliwych mikroorganizmów. Zmieniając procentowy skład azotu i dwutlenku węgla w produkcie można hamować rozwój mikroorganizmów - powiedziała serwisowi portalspożywczy.pl Maria Kostka, Business Developer for Food Industry Air Liquide Sp. z o. o.

W przypadku serów twardych o niskiej aktywności wodnej mówimy o rozwoju pleśni, natomiast przy serach białych czy śmietanie (wysoka aktywność wodna) o niepożądanych bakteriach. Żonglując procentowym składem azotu i dwutlenku węgla w produkcie jesteśmy w stanie hamować wzrost mikroorganizmów oraz zapewnić wysoką jakość organoleptyczną produktu (wyeliminowane zjawisko utleniania tłuszczu). Coraz częściej klienci oprócz serów żółtych pakują w atmosferze modyfikowanej sery białe, śmietany czy jogurty.

Nie należy zapominać o pokrewnym do pakowania w atmosferze modyfikowanej rozwiązaniu, jakim jest przechowywanie w atmosferze kontrolowanej. Technologię tę stosuje się głównie w przypadku całych owoców i warzyw podczas ich magazynowania czy dystrybucji, dzięki czemu przechowywany produkt cechuje się lepszą jakością i dłuższym terminem przydatności do spożycia.

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

PARTNER SERWISU

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (20 288) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 330)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH