Partnerzy portalu partner portalu partner portalu partner portalu
Mleko

Masło klarowane wywodzi się z Azji i Afryki

Masło klarowane wywodzi się z terenów Azji, Bliskiego Wschodu i Afryki. W zależności od regionu jest wytwarzane w nieco inny sposób. Masło klarowane jest najczęściej wykorzystywane w tradycji kulinarnej Indii, gdzie określa się je mianem "ghee".

Masło klarowane wywodzi się z Azji i Afryki
Fot. Shutterstock

Autor: Roman Wieczorkiewicz, portalspożywczy.pl
Data: 28-12-2018, 13:47

Naukowe Koło Technologów Mleczarstwa UWM Olsztyn podaje, że w technologii mleczarskiej powstaje poprzez powolne podgrzewanie masła i oczyszczanie go z wody i substancji stałych niebędących tłuszczami, m.in. białek, które wytrącają się w postaci piany na powierzchni tłuszczu lub osadów na dnie naczynia.

Z 1 kg masła o zawartości 82% tłuszczu uzyskuje się ok. 700-800 g masła klarowanego. Dzięki odparowaniu wody, usunięciu substancji białkowych oraz wysokiej temperaturze dymienia (ok. 252˚C) możemy sobie pozwolić na długotrwałe smażenie na głębokim tłuszczu. Ponadto masło klarowane może mieć bardzo długi termin przydatności do spożycia, jest idealne dla alergików oraz osób nietolerujących laktozy.

Nietolerancja laktozy jest dolegliwością mogącą występować zarówno wśród dzieci jak i osób dorosłych. Laktoza jest to cukier złożony będący składnikiem mleka, zarówno mleka kobiety jak i krowy, owcy czy kozy. W zasadzie jest ona nieszkodliwa, ale u pewnych osób może wywoływać różnego rodzaju niepożądane reakcje. Wynikają one z braku obecności na kosmkach jelitowych laktazy, czyli enzymu trawiącego laktozę. Wspomniany dwucukier występuje w mleku krowim, ale w podpuszczkowych serach dojrzewających (żółtych) mogą znajdować się tylko śladowe jego ilości, które nie są zagrożeniem dla zdrowia osób z nietolerancją. W procesie produkcji serów, laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy w wyniku fermentacji mleka przez odpowiednie szczepy bakterii. Sytuacja ma się podobnie w przypadku innych produktów gdzie laktoza zamieniana jest na kwas mlekowy w procesie fermentacji np. w jogurtach czy kefirze.

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE (0)

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 54.83.93.85
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum

portale w grupie

subskrybuj portalspozywczy.pl

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku



Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


NEWSLETTER

Zamów newsletter z najciekawszymi i najlepszymi tekstami naszego portalu.

Drodzy Użytkownicy!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych przetwarzamy Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.