Partnerzy portalu partner portalu partner portalu partner portalu
Mleko

Mleko ESL czy UHT?

W ofercie handlowej spotykamy różne rodzaje mleka spożywczego. Jedne są oznaczone jako UHT inne jako ESL. Różnią się sposobem obróbki termicznej.

Mleko ESL czy UHT?
fot.PTWP

Autor: Roman Wieczorkiewicz, portalspożywczy.pl
Data: 18-12-2018, 13:05

ESL, jest to mleko o wydłużonym okresie przydatności do spożycia (ESL - Extended Shelf Life) . Mikrofiltrowane mleko przechowywane w warunkach chłodniczych zachowuje świeżość przez minimum 21 dni.

Naukowe Koło Technologów Mleczarstwa UWM Olsztyn podaje, że wydłużenie okresu trwałości takiego mleka osiąga się poprzez połączenie procesu mikrofiltracji, oraz łagodnej pasteryzacji. Średnica porów membrany filtracyjnej jest tak dobrana aby nie mogły przedostać się przez nią drobnoustroje, natomiast parametry obróbki cieplnej mleka ESL znajdują się pomiędzy tradycyjną pasteryzacją a obróbką UHT.

Mleko UHT (Ultra-High Temperature) jest produktem zawdzięczającym swoją trwałość krótkotrwałemu ogrzaniu do temperatury około 140°C. Działanie wysokiej temperatury w bardzo krótkim czasie niszczy komórki bakteryjne, które powodują psucie się mleka. Dzięki szczelnemu pakowaniu w warunkach aseptycznych niweluje się również możliwość wtórnego dostania się bakterii do produktu.

Innym interesującym i niemal zawsze stosowanym procesem obróbki jest obniżenie zawartości tłuszczu. Proces odtłuszczania mleka odbywa się w wirówkach. Mają one na celu wytworzyć siłę odśrodkową, która oddziela cząstki o różnych gęstościach. Tak powstaje mleko odtłuszczone i śmietanka. Różnice pomiędzy mlekiem odtłuszczonym a pełnym wynikają wyłącznie z zawartości tłuszczu. Mleko odtłuszczone zawiera tyle samo białka, wapnia i witamin z grupy B co mleko pełne, natomiast różni się zmniejszoną zawartością witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, tzn. A, D, E i K oraz kalorycznością. Mleko krowie jest najpopularniejszym mlekiem spożywczym.

Podobał się artykuł? Podziel się!

więcej informacji:

mleko spożywcze RSS ALERT    /    mleko UHT RSS ALERT    /    mleko ESL RSS ALERT    /    Naukowe Koło Technologów Mleczarstwa UWM Olsztyn RSS ALERT

KOMENTARZE (2)

  • Paweł 2018-12-18 13:16:01
    Jaki jest związek treści z tytułem artykułu? To nawet nie artykuł tylko notka ze studiów podsumowująca długi i nudny wykład.
    • M. 2018-12-18 16:04:13
      Zwięźle i na temat, czego chcesz więcej?

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 54.234.114.202
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum

portale w grupie

subskrybuj portalspozywczy.pl

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku



Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


NEWSLETTER

Zamów newsletter z najciekawszymi i najlepszymi tekstami naszego portalu.

Drodzy Użytkownicy!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych przetwarzamy Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.