Architekci i budowniczy zakładów spożywczych powinni już przy projektowaniu i budowaniu obiektów przemysłu spożywczego brać pod uwagę zasady zachowania higieny. Błędy popełnione na etapie planowania trudno jest później naprawić i najczęściej wiąże się to ze znacznymi nakładami. - Podstawową metodą walki z insektami i innymi szkodnikami, pojawiającymi się z zakładach spożywczych, jest zapewnienie szczelności obiektu. Trzeba o tym pomyśleć podczas budowania i wyposażania firmy - mówi Jan Francuz, właściciel firmy DDD Zakład Zwalczania Szkodników Żywności.

Normy i standardy

Podstawą zachowania higieny jest system HACCP. - Polski Koncern Mięsny Duda SA posiada wdrożony i funkcjonujący system zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego HACCP, który pozwala produkować bezpieczną żywność o gwarantowanej jakości zdrowotnej. System ten jest nadzorowany przez Powiatowy Inspektorat Weterynarii oraz stale weryfikowany przez powołany w firmie zespół ds. HACCP - mówi Beata Ratajczak, dyrektor administracji i pełnomocnik zarządu ds. jakości PKM Duda.

- Równocześnie spółka działa w oparciu o programy Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej.

Zakład działa zgodnie z wytycznymi pakietu czterech rozporządzeń wspólnotowych o numerach: 852/2004, 853/2004, 854/2004, 882/2004, które w branży mięsnej są "kodeksem" prawa żywnościowego.

Firma wykonuje badania laboratoryjne na podstawie Rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 z 15.11.2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (z późniejszymi zmianami: Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1441/2007 z 5.12.2007 r.), a także zgodnie z indywidualnymi wymaganiami klientów. - To właśnie koszty badań laboratoryjnych są stosunkowo wysokie - mówi Beata Ratajczak.

Oprócz przepisów prawa, istnieją standardy nieobowiązkowe. Najważniejsze to BRC i IFS. Pierwszy z nich dla branży spożywczej i handlowej stworzyła w 1998 r. brytyjska organizacja zrzeszająca kupców (BRC - British Retail Consortium). W bardzo krótkim czasie standard ten stał się wiodący w Wielkiej Brytanii, nie tylko w sektorze żywności.

W 2002 r. niemiecka federacja sprzedawców detalicznych HDE (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels e.V.) stworzyła standard audytowania IFS (International Food Standard).