To co dzisiaj uznajemy za pokarm, było przez tysiące lat testowane metodą prób i błędów przez naszych przodków.

Od dawna też zauważono, że odpowiednia obróbka - gotowanie, smażenie, dodanie soli, saletry, przypraw i ziół oraz innych składników - zdecydowanie poprawia atrakcyjność przygotowywanych potraw, ich smak, wygląd, zabezpiecza przed szybkim zepsuciem.

- Rozwój cywilizacji, postęp naukowy, badania przyrodnicze spowodowały, że szczególnie w ostatnich kilkudziesięciu latach poznano szerzej ogromne ilości roślin i organizmów, mogących mieć zastosowanie w przetwórstwie żywności - mówi Maciej Miernik z firmy Libra Polska sp. z o.o., która oferuje mieszanki przyprawowe i dodatki funkcjonalne do żywności. - Nauczono się je rozpoznawać i wydobywać z nich substancje czynne, wykorzystywane następnie jako dodatki funkcjonalne - według nomenklatury urzędowej "dozwolone substancje dodatkowe" oraz "substancje pomagające w przetwarzaniu". Metodę prób i błędów zastąpiono analizą, testami biochemicznymi i żywieniowymi pozwalającymi zawczasu ocenić ich wartość, przydatność technologiczną i przewidywany wpływ na jakość zdrowotną żywności.

- Dodatki mają spełniać określone funkcje technologiczne, np. przedłużać trwałość żywności, żeby unikać zatruć pokarmowych - i stosowane należycie przez producentów żywności spełnią te warunki, nie narażając konsumenta na szkodę - mówi Mateusz Kowalewski, dyrektor ds. handlowych firmy Hortimex sp. z o.o.

E ileś tam

Przeciętny konsument oznaczenie "E" traktuje bardzo nieufnie, tymczasem symbol "E" wraz ze stojącą za nim liczbą mówi nam, że dany dodatek podlega stałej kontroli powołanych do tego celu instytucji. Zgodnie z obowiązującymi w poszczególnych krajach przepisami, wszystkie substancje dodatkowe muszą być poddawane szczegółowym, wielokierunkowym badaniom, zanim trafią na listę dozwolonych substancji dodatkowych i otrzymają odpowiednie oznaczenie E i numer. Badania i kontrola oznaczają także badanie ewentualnych zagrożeń, które mogą ujawniać się wraz z rozwojem nauki. Oczywiście nie możemy wykluczyć, że czegoś o danych dodatkach nie wiemy.

Odpowiednie przepisy określają warunki zastosowania każdego dodatku, wielkość maksymalnej dawki, gdyż istnieje wiele niezbędnych dla zdrowia substancji, jak niektóre mikroelementy czy witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które jednak w nadmiarze mogą być toksyczne.