Owoce po zerwaniu nadal oddychają i są narażone na choroby. Należy stworzyć im takie warunki przechowywania, aby mogły być sprzedane nawet kilka miesięcy po zbiorze. Warzywa i owoce przechowywane są w dużych skrzyniopaletach po 300 kg lub w małych skrzynkach po 20 kg. Według specjalistów, powinny być one schłodzone w ciągu 12 godzin do temperatury właściwej dla danego gatunku i odmiany. W przechowalniach owoce są schładzane, jest też ustalana specyfi czna atmosfera, gdzie dobiera się jej skład gazowy tak, aby spowolnić w owocach procesy dojrzewania. - Należy pamiętać, że jabłka po zerwaniu żyją i oddychają - mówi prezes Centrum Dystrybucyjnego Warzyw i Owoców Sun Sad sp. z o.o. Sławomir Kędzierski. - Właściwe warunki przechowywania bardzo spowalniają ten proces. Przez takie działanie utrzymuje się bardzo długo jędrność owoców i ich trwałość konsumpcyjną.

W czasie przechowywania owoców często występują rozmaite choroby, jedne porażają owoce już w sadzie, np. parch, gorzka zgnilizna, brunatna zgnilizna, gorzka plamistość podskórna, inne wynikają z nieodpowiednich warunków panujących w przechowalniach, np. rozpad mączysty, oparzelizna powierzchniowa. Owoce przeznaczone do przechowywania powinny być dobrej jakości: wolne od uszkodzeń skórki, pęknięć, odgnieceń, miejsc z objawami chorób, zbierane w optymalnym stadium dojrzałości.

Rozdrobnienie

Przy dużym rozdrobnieniu polskiego sadownictwa przechowalnie owowów są z reguły zlokalizowane w gospodarstwach prywatnych. Nie bez znaczenia jest też fakt, że wszystkie owoce i warzywa powinny być bezpośrednio po zbiorze schłodzone, z wyjątkiem tych, które są zaraz sprzedawane.

Ma to ogromne znaczenie przy przechowywaniu owoców i warzyw do sprzedaży w zimie i na wiosnę. - Należy zwrócić uwagę na usytuowanie magazynów, chłodni - w jakiej odległości znajdują się od plantacji. Ma to znaczenie ze względu na czas dostarczenia owoców do chłodni oraz koszty transportu. Każde większe gospodarstwo powinno posiadać chłodnię - uważa Leszek Przybytniak, producent jabłek z okolic Grójca.