Branża mięsna jest bardzo zróżnicowana.

Obok wielkich koncernów, jest sporo małych i średnich przedsiębiorstw. Potrzeby magazynowe firm zajmujących się produkcją i przetwórstwem mięsa mogą być skrajnie różne. Mimo to pewne sprawy, takie jak wymagania weterynaryjne, są wspólne dla całego sektora mięsnego.

Specyfika

Branża mięsna charakteryzuje się specyficznymi i ścisłymi wymogami w zakresie warunków przechowywania mięsa, co wpływa na działalność logistyczną firm.

Temperatura powietrza w pomieszczeniach, w których znajduje się mięso, według przepisów weterynaryjnych musi wynosić od 0 do +7 stopni Celsjusza dla mięsa świeżego oraz od -18 do -22 stopni dla mięsa mrożonego. Temperatura wewnątrz mięsa po wychłodzeniu nie może przekraczać +7 st. C, a dla podrobów +3 st. C.

W związku z tym w chłodniach mięsa stosuje się temperatury od 0 do +4 st. C. Dotyczy to wszystkich etapów produkcji - począwszy od uboju trzody, poprzez rozbiór półtusz na poszczególne elementy, załadunek i transport do klienta. Takie same wymogi odnoszą się do środków transportu, w których przewożone jest mięso. Zarówno pomieszczenia, jak i środki transportu muszą posiadać również odpowiednie certyfikaty wydane przez władze weterynaryjne.

Magazyn mięsa świeżego, oprócz chłodzenia zapewniającego właściwą temperaturę, powinien posiadać system składowania paletowego. Nowoczesne chłodnie składowe dla mięsa mrożonego - oprócz urządzeń chłodniczych, zapewniających temperaturę od -18 do -22 stopni - powinny być wyposażone w regały przejezdne wysokiego składowania o wysokości 10-11 m z systemem pełnej identyfikacji pochodzenia surowca. Dzięki takiemu rozwiązaniu uzyskuje się zwiększenie pojemności mroźni, swobodny dostęp do każdej palety, co umożliwia stosowanie zasady: pierwsze weszło, pierwsze wyszło, dla całego asortymentu produktów.

Duży producent mięsa, tzn. rzeźnia zwierząt, powinna posiadać własny rozbiór półtusz, pakownie mięsa, magazyny, chłodnie, zamrażalnie i mroźnie. Zdaniem Wacława Tomaszewskiego z firmy Eko Spoż. Building, projektującej nowoczesne rozwiązania magazynowania mięsa lub jego przetworów i realizującej kompletne zakłady przetwórstwa rolno-spożywczego - rzeźnie zwierząt, przetwórnie mięsa i chłodnie składowe, rzeźnia musi posiadać magazyny-chłodnie minimalnie na dzienny ubój, zgodnie z obowiązującymi przepisami. Praktyka wykazuje jednak, że jest to zbyt mało. Na potrzeby magazynowania mięsa dorywczo można wynająć pomieszczenia chłodni lub składować tylko odpowiednie partie.

Wielkie czy małe magazyny?