Do bezpośredniego spożycia przeznacza się około 70 proc. zebranych w Polsce warzyw, pozostałe 30 proc. zbiorów przerabia krajowy przemysł przetwórczy. Warzywa i przetwory warzywne są stałym, tradycyjnym elementem naszej diety, toteż ich spożycie w ostatnich latach było dość stabilne - w granicach 63-65 kg na osobę (szacunki IERiGŻ na podstawie badań budżetów rodzinnych).

Apetyt sezonowy

Nieznaczne wahania konsumpcji warzyw są przede wszystkim uzależnione od wielkości zbiorów, a tym samym cen.

Jak szacuje IERiGŻ, w 2007 r. statystyczny Polak zjadł 60,5 kg warzyw świeżych oraz przetworów warzywnych, czyli o 3,1 proc.

mniej niż w roku poprzednim. To najniższy poziom od początku bieżącej dekady. Nie oznacza to jednak, że nagle przestaliśmy lubić warzywa. Zjedliśmy ich mniej w ubiegłym roku, gdyż ceny warzyw wzrosły o 5 proc., a przetworów warzywnych o 2,1 proc.

W tym roku ceny mogą być nieznacznie niższe niż w 2007 r. - prognozuje IERiGŻ.

Dlatego eksperci nie przewidują znaczących zmian w spożyciu warzyw ani w 2008 roku, ani w latach następnych.

Około 86 proc. warzyw jemy w postaci świeżej, 14 proc. jako przetwory. Wśród świeżych warzyw prym na polskich stołach wiodą pomidory (19 proc.), ogórki (14 proc.), kapusta (14 proc.), marchew (13 proc.) oraz cebula (11 proc.).

Spożycie świeżych warzyw zmniejszyło się od początku obecnej dekady o około 14 proc. na rzecz przetworów warzywnych.

Warto odnotować, że spożycie tych ostatnich wzrosło od początku bieżącej dekady o ponad 30 proc. Jemy coraz więcej zwłaszcza mrożonek warzywnych (wzrost o 123 proc.), koncentratu pomidorowego (o 75 proc.) oraz konserw warzywnych (47 proc.).

Największą popularnością wśród przetworów warzywnych cieszą się mrożonki (27 proc. spożycia).

Spożycie przetworzonych warzyw cechuje znaczna sezonowość. Największy popyt na nie widoczny jest zimą, natomiast w lecie w większym stopniu korzystamy z tanich, świeżych produktów. Widać jednak stopniowe zmniejszanie się zjawiska sezonowości sprzedaży przetworów warzywnych. Sprzyja temu przede wszystkim coraz szybsze tempo życia w Polsce, które upodabnia konsumpcję w naszym kraju do wzorca znanego z państw wysoko rozwiniętych.

Mrożonki rządzą