Okres świąteczno-noworoczny spełnił oczekiwania producentów. Święta to tradycyjnie czas żniw dla sektora wędlin premium. Na Boże Narodzenie klienci dużo częściej kupują ekskluzywne produkty, na które w ciągu roku nie zawsze sobie pozwalają. Sprzedaż wyrobów mięsnych z wyższej półki wzrasta zazwyczaj w tym okresie o około 35 proc. W grudniu ubiegłego roku nie było inaczej.

Konsumentów wędlin można podzielić na trzy grupy o wyraźnie innych preferencjach i oczekiwaniach związanych z zakupem wyrobów mięsnych. Dobra wędlina dla ekokonsumentów to co innego niż ta, którą wkładają do koszyka kupujący z grupy "Premium" czy nastawieni na niską cenę konsumenci z segmentu "Economy".

O ile zainteresowanie produktami ekologicznymi w dobie dekoniunktury gospodarczej w skali globalnej słabnie, a segment ekonomiczny zyskuje, w segmencie premium sytuacja nie jest jednoznaczna.

Na polskim rynku segment ten od 2004 roku znajduje się na krzywej wzrostowej. Polacy przywiązują coraz większą wagę do jakości tego, co jedzą i w dużej mierze przyzwyczaili się do smaków, które mogą zapewnić tylko wędliny z wyższej półki.

Ale wysokie ceny tych produktów w czasie kryzysu mogą zniechęcać klientów. Wynikiem tych procesów jest coraz większe rozwarstwienie na rynku wędlin i przetworów mięsnych. Z jednej strony mamy do czynienia z ogromnym segmentem wędlin tanich, ale nie najlepszej jakości, z drugiej, jak na razie, dynamicznie rozwija się segment premium. Prognozy są dla niego pozytywne.

- Według szacunków fi rmy PMR, w 2010 r. Polacy wydadzą na wędliny lepszej jakości 6 mld zł - mówi Jerzy Wierzbicki, prezes zarządu Polskiego Zrzeszenia Producentów Bydła Mięsnego. Prezes PZPBM dodaje, że będzie to najbardziej dynamicznie rozwijająca się część rynku wędlin i przetworów mięsnych. W 2008 roku na produkty premium Polacy wydali ok. 4,6 mld zł. - Łatwo więc policzyć, że do 2010 r. segment ten wzrośnie o ponad 30 proc. - podkreśla Wierzbicki. - Producenci wędlin powinni uwzględnić tę tendencję, ponieważ nie jest to jedynie specyfi ka polskiego rynku, ale tendencja światowa. Coraz więcej jest świadomych i zamożnych konsumentów, dla których cena nie jest najważniejszym kryterium podczas zakupu.