Zdaniem Marka Moczulskiego, niezależnego eksperta i doradcy, byłego prezesa spółki Mieszko SA, rozwój rynku dodatków do żywności, w tym aromatów, jest uzależniony od tempa wzrostu poszczególnych segmentów sektora spożywczego. Zupełnie inna dynamika występuje w branży napojów, a inna w przemyśle cukierniczym.

Rozwojowy rynek

Zdaniem ekspertów, rynek aromatów spożywczych będzie się rozwijał. - Sektor ten jest stabilny. Rok 2011 nie przyniósł radykalnych zmian - twierdzi Marek Moczulski. Jak dodaje, globalne koncerny mają dominującą pozycję, ale co najmniej kilka polskich podmiotów radzi sobie dobrze w tej w branży. - Perspektywy rozwoju są w dużej mierze pochodną sytuacji w poszczególnych segmentach rynku - twierdzi Marek Moczulski.

Eksperci reprezentujący tę branżę są podobnego zdania. - Na sektor aromatów w Polsce oddziałują siły podobne do tych, które kształtują światowy rynek.

Poza elementarnymi czynnikami, jak koniunktura czy dekoniunktura, jest to poszukiwanie nowych, atrakcyjnych smaków - mówi Mateusz Kowalewski, wiceprezes firmy Hortimex.

Jego zdaniem, smak jest głównym czynnikiem decydującym o atrakcyjności produktu spożywczego.

Wiodącą grupą są aromaty "słodkie", bo znacząca część rynku napojów, słodyczy, przetworów mlecznych czy ciast nie może się bez nich obejść. Dla porównania, mięso i jego przetwory potrzebują ich mniej, gdyż w tym przypadku chodzi co najwyżej o wzmocnienie smaku. Nowe trendy, związanie z tzw. żywnością etniczną, powodują zaś wzrost zapotrzebowania na aromaty "słone", dotychczas mniej popularne.

Regionalne aromaty

Sprzedaż aromatów spożywczych w Europie Zachodniej stanowi 29 proc. rynku światowego. - W Europie Zachodniej w latach 2005-10 wielkość zastosowanych aromatów spożywczych we wszystkich artykułach żywnościowych wzrosła o 5-6 proc. - mówi Michał Kociszewski, product manager w firmie Etol.

Jego zdaniem, trudno ocenić, w jakim segmencie przemysłu spożywczego używa się najwięcej tego typu dodatków, bo każdy produkt spożywczy ma swoją specyfikę. Wynika ona ze stosowanych składników, jak też technologii przetwórstwa. - Nie ma sektora przemysłu spożywczego, w którym nie używa się dodatków. Chyba, że chodzi o produkty ekologiczne, mało przetworzone - dodał Michał Kociszewski.

W Polsce działa szereg firm produkujących i z sukcesem sprzedających aromaty. - W porównaniu do światowych potentatów, nie mają wielkiego potencjału.