Może być również szeroko stosowany w przemyśle spożywczym zastępując powszechnie bułkę tartą. Pozwalają uniknąć monotonii wielu potrawom zwiększając tym samym ich atrakcyjność poprzez urozmaicenie wyglądu zewnętrznego i podniesienie smakowitości. Produkt panierowany zyskuje na wartości w połączeniu z kruchą i chrupiącą teksturą panieru, co zwiększa przyjemność jego konsumowania. Paniery korygują kształt produktu - wyrównają i wygładzają jego powierzchnię, zakrywają różnego rodzaju pęknięcia i uszkodzenia, a tym samym poprawiają ogólny wygląd produktu oraz jego wytrzymałość mechaniczną. Paniery w sposób istotny ograniczają wyciek wody wraz z rozpuszczonymi w niej składnikami odpowiedzialnymi za aromat, zmniejszenia ubytki masy podczas ogrzewania i przechowywania oraz zapewniają bardzo dobrą soczystość i kruchość produktu. Chroni on również mięso przed bezpośrednim działaniem wysokiej temperatury w czasie ogrzewania, zabezpiecza przed dostępem tlenu z powietrza zarówno podczas ogrzewania jak również chłodniczego lub zamrażalniczego przechowywania, ograniczając w ten sposób procesy utleniania lipidów oraz rozwój mikroorganizmów. Przyczynia się w tym samym do wydłużenia okresu przydatności produktu do spożycia. Panier zabezpiecza także przed chłonięciem zbyt dużej ilości tłuszczu w trakcie smażenia (Kołakowski E. 1984).

Panierowanie spełnia kilka funkcji technologicznych do których można zaliczyć: poprawę cech sensorycznych produktu, głównie jego barwy, smaku, zapachu i wyglądu (kształtu), poprawę tekstury produktu, zwiększenie odporności na urazy mechaniczne, zabezpieczenie przed stratami wody, zabezpieczenie przed dostępem powietrza, zabezpieczenie białek przed bezpośrednim działaniem wysokiej temperatury podczas obsmażania lub smażenia.