Do właściwości panieru suchego zaliczamy :

• polepsza soczystość i teksturę wyrobu
• obniża koszty wyrobu przy nie wprowadzaniu zakażenia do farszu, jak jest to w wypadku skrobi ziemniaczanej czy kaszy manna,
• doskonały do wszelkiego rodzaju hamburgerów drobiowych, wieprzowych i wołowych, a także pulpetów i kotletów,
• panier znalazł zastosowanie także w wędlinach średnio- i drobno rozdrobnionych obniżając koszty i polepszając przy tym związanie produktu.

Paniery adhezyjne- zawierają one skrobię kukurydzianą lub modyfikowaną skrobię kukurydzianą. Tworzy cienką warstwę przylegającą do mięsa. Stosunek wody do suchego panieru waha się od 1,4:1,1 do 1,9:1,0.

Paniery kohezyjne- składnikiem są polisacharydy czyli mąka pszenna lub kukurydziana. Tworzą one grubszą warstwę panieru wokół produktu zapewniając mu odpowiednią teksturę. Stosunek wody do panieru waha się tu od 1,5:1,0 do 2,0:1,0.

Paniery typu tempera - otrzymuje się one ze skrobi i z mąki, a ponadto dodaje się do nich środki spulchniające. Stosuje się zazwyczaj jako paniery zewnętrzne, często jednowarstwowe. Nadają one produktom spulchnioną, z dużą ilością pęcherzyków powietrza, chrupką powierzchnię. Stosunek wody do panieru waha się od 1,0:1,0 do 1,3:1,0.

Katedra Technologii Żywności Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, kierowana przez dr hab. inż. Marka Wianeckiego prowadzi szereg badań, adresowanych do partnerów przemysłowych, na temat panier i ich praktycznego zastosowania w przemyśle. Firmy i instytucje zainteresowane współpracą, serdecznie zapraszamy do kontaktu pod numerem telefonu(091) 449-65-23