Parametry, które odgrywają najistotniejszą rolę w monitoringu procesów w przemyśle spożywczym, to temperatura i wilgotność. Aby mieć pewność, że pomiary są wykonywane prawidłowo, należy wybrać odpowiedni krok pomiarowy i przede wszystkim odpowiedni miernik. Pomiar wilgotności względnej wymaga szczególnej uwagi, zwłaszcza jeśli chodzi o pomiar długoterminowy przy przechowywaniu produktów suchych. Rozwój mikroorganizmów w dużej mierze zależy od wilgotności i temperatury. Gdy nie ma pewności, czy w pomieszczeniach panuje odpowiednia wilgotność, szybko się może okazać, że wszystkie przechowywane dobra stają się bezużyteczne. Dodatkowo należy zwrócić szczególną uwagę na zmiany temperatury.

Temperatura jest najczęściej mierzonym fizycznym parametrem. Termometry cyfrowe stają się standardem w niemal wszystkich aplikacjach. Dodatkowym czynnikiem, który jest niezmiernie ważny w monitoringu produktów spożywczych, jest czas, więc coraz częściej spotyka się systemy monitoringu danych pomiarowych w dłuższym okresie.

Równocześnie urządzenia pomiarowe, rejestrujące i regulacyjne, stanowią ważną część systemów automatyzacji procesów przemysłowych. W zakresie przemysłu spożywczego, oferta rynkowa jest bardzo szeroka. Dostępne są wysoce efektywne systemy kontroli jakości, stosowane z powodzeniem u wielu producentów żywności, począwszy od małych laboratoriów, do dużych zakładów produkcyjnych, w zakresie od dostawy surowców, a na produkcie finalnym kończąc.

System przeciw mikrobom

HACCP stanowi część systemu samo-monitorowania przemysłu spożywczego. Obowiązek jego wdrożenia spoczywa na właścicielu firmy, zatem wszyscy związani z przemysłem spożywczym oraz hodowlą zwierząt muszą wdrożyć zasady HACCP. Monitorowanie krytycznych punktów w łańcuchu produkcyjnym jest, obok dokumentacji i szkoleń, podstawą tego systemu.

Źródłem zagrożenia uszkodzeniem artykułów spożywczych jest m.in. niewystarczające oddzielenie od siebie czystych i nieczystych procesów roboczych. Artykuły spożywcze bywają też niewystarczająco schładzane lub ogrzane, gotowa żywność przechowywana bywa zbyt długo bez schłodzenia, systemy chłodnicze mogą być przeciążone, co skutkuje zbyt wysokimi temperaturami, a także może dochodzić do kontaktu z wodą z roztopionego lodu.

Coraz bardziej skomplikowane