REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

Inne spojrzenie na zakaz wędzenia wędlin

  • Autor: Roman Wieczorkiewicz, portalspożywczy.pl
  • Data: 30-05-2014, 11:27
Inne spojrzenie na zakaz wędzenia wędlin
Alicja Lisowska-Kęcik, Kierownik Laboratorium Żywnościowego TÜV Rheinland Polska/ fot. TÜV Rheinland Polska

Wiele kontrowersji w naszym kraju wywołał prowadzony przez Unię Europejską zakaz tradycyjnego wędzenia wędlin. Warto się temu tematowi przyjrzeć z innej perspektywy.

REKLAMA

Jak mówi serwisowi portalspożywczy.pl Alicja Lisowska-Kęcik, Kierownik Laboratorium Żywnościowego TÜV Rheinland Polska, w codziennym życiu jesteśmy narażeni na działanie tysięcy substancji chemicznych. Powszechność ich występowania w produktach rolno-spożywczych i żywności stwarza niebezpieczeństwo powstawania chorób cywilizacyjnych, m.in. chorób nowotworowych. Zanieczyszczenia żywności oraz skażenie środowiska naturalnego budzą coraz większe zainteresowanie społeczeństwa.

Coraz częściej w konsumenckiej ocenie żywności brane są pod uwagę poza podstawowymi walorami użytkowymi, sensorycznymi czy estetycznymi, czynniki mogące zagrażać bezpieczeństwu zdrowia. Dlatego też, kierując się wynikami badań potwierdzających toksyczność WWA, wprowadzono limity zawartości tych związków w środkach spożywczych.

Do grupy związków chemicznych o potwierdzonych właściwościach teratogennych, mutagennych i kancerogennych należą wielopierścieniowe (policykliczne) węglowodory aromatyczne, w skrócie WWA. W środowisku człowieka występuje ponad 200 znanych WWA. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) wykazała, że właściwości kancerogenne wykazuje 30 WWA spośród 48 badanych. Za najbardziej toksyczny został uznany benzo(a)piren. Wykazano bardzo wysoki wpływ benzo(a)pirenu jako przyczyny powstawania nowotworów. Dlatego też związek ten znajduje się na liście Międzynarodowej Organizacji Zapobiegania Rakowi w grupie związków chemicznych powodujących największe zagrożenie.

WWA czyli Wielopierścieniowe Węglowodory Aromatyczne to cała grupa bardzo zróżnicowanych, antropogenicznych związków chemicznych (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, w skrócie PAH) charakteryzujących się obecnością w cząsteczce dwóch lub więcej sprzężonych pierścieni aromatycznych. Unia Europejska oznaczyła 15 związków z grupy WWA jako szczególnie toksyczne, tj. benzo(a)piren, benzo(a)antracen, benzo(b)fluoranten, benzo(j)fluoranten, benzo(k)fluoranten, benzo(g,h,i)perylen, chryzen, cyklopenta(c,d)piren, dibenzo(a,h)antracen, dibenzo(a,e)piren, dibenzo(a,h)piren, dibenzo(a,i)piren, dibenzo(a,l)piren, indeno(1,2,3-cd)piren i 5-metylochryzen.

Określa się trzy główne sposoby wnikania tych związków do organizmów: wraz z żywnością, poprzez układ oddechowy oraz przez skórę. Przenoszeniu WWA sprzyja fakt, iż są to związki hydrofobowe, lipofilne, które wykazują duże powinowactwo do powierzchni, co ułatwia przenoszenie na duże odległości węglowodorów zawierających więcej niż cztery sprzężone pierścienie.

KOMENTARZE: (2)

Wypowiedz się! Twoja opinia jest ważna!

  • fdgf 02-06-2014, 09:32:
Czy to nie jest kolejny wymysł koncernów produkujących preparaty typu Dym w płynie???? Jakos dziwnie szybko podjęto dzialania w sprawie zakazu wędzenia....
  • B.Prus 30-05-2014, 20:18:
Ciekawe jak mądra Pani chce wędzić pionowo?

Czy firma nie ma podpisanej umowy o współprace z koncernami, które wędzą malując kondensatem dymu wędzarniczego?

www.eurokolchoz.pl

Zobacz wszystkie komentarze (2)

PARTNERZY SERWISU

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (26 099) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 731 656)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 664)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH