REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

Fakty i mity na temat pieczywa mrożonego

  • Autor: portalspozywczy.pl
  • Data: 04-11-2016, 14:13
Fakty i mity na temat pieczywa mrożonego
fot. mat. pras.

Proces mrożenia w przypadku pieczywa przebiega tak samo, jak w domowych zamrażarkach. Różnica dotyczy jedynie wielkości urządzeń i technologii, które temu służą.

REKLAMA

Jednym z mitów na temat pieczywa do dopieku jest wykorzystywanie ciekłego azotu w procesie mrożenia. Tymczasem tak zwane przemysłowe tunele mroźnicze są zasilane amoniakiem, ale mrożenie następuje metodą owiewową za pomocą powietrza o temperaturze -350 C i nie ma możliwości bezpośredniego kontaktu amoniaku z pieczywem na żadnym z etapów produkcji.

Kolejny zarzut podnoszony wobec pieczywa mrożonego dotyczy składu chemicznego. Mówi się, że pieczywo mrożone zawiera dużo polepszaczy, m.in. stabilizatory, barwniki, konserwanty, propionian wapnia (E-282) przeciw pleśniom i sorbinian potasu (E-202).

Okazuje się jednak, że pieczywo przeznaczone do dopieku, czyli takie które zostało zamrożone po częściowym procesie wypiekania sięgającym 80 proc., nie musi zawierać konserwantów. Skład takiego pieczywa nie różni się niczym w porównaniu do pieczywa, które nie zostało poddane procesowi mrożenia. Proces jego produkcji nie wymaga ich stosowania, a samo mrożenie zapewnia odpowiedni poziom bezpieczeństwa mikrobiologicznego, czyli m.in. ochronę przed pleśniami, grzybami i bakteriami. Zawartość wymienionych substancji zależy wyłącznie od receptury danego producenta i mogą one być składnikiem pieczywa niezależnie od tego, gdzie je kupujemy oraz czy było ono wcześniej mrożone czy nie. Ani sorbinian potasu ani propionian wapnia nie mogą więc być dodatkami przypisywanymi do pieczywa zapieczonego i zamrożonego.

Pieczywo mrożone nie jest też – wbrew obiegowej opinii – wytwarzane z ciasta głęboko mrożonego. Pieczywo mrożone, inaczej pieczywo do dopieku, i ciasto głęboko mrożone to dwa zupełnie różne pojęcia. Stosowana nazwa „pieczywo mrożone” może wprowadzać w błąd. Pieczywo przeznaczone do dopieku przed procesem mrożenia jest wypiekane w około 80 procentach. Jest już więc w pełni uformowane, z zapieczoną skórką i wymaga jedynie dopieczenia przed spożyciem. W przypadku pieczywa przeznaczonego do dopieku nie dochodzi do mrożenia „żywego”, nieuformowanego ciasta, tak jak w przypadku dostępnego w sklepach ciasta francuskiego.

Pieczywo mrożone nie zawiera barwników. Zgodnie z obowiązującym prawem w procesie produkcji pieczywa nie mogą być wykorzystywane żadne barwniki. Dotyczy to zarówno pieczywa wypiekanego w tradycyjny sposób, jak i pieczywa przeznaczonego do dopieku.

KOMENTARZE: (3)

Wypowiedz się! Twoja opinia jest ważna!

  • Chlebojad - gatunek chroniony 14-11-2016, 14:25:
Nie każdy ma czas piec chleb w domu. Zawsze milej jest kupować pieczywo w markecie ze świadomością, że nie jest tak chemiczne - jak by się wydawało
w oparciu o wiedzę czerpaną z internetu i prasy brukowej.
  • Czytelnik 14-11-2016, 14:21:
Pieczywo mrożone z reguły konserwantów nie zawiera. Obiegowa opinia
podająca, że zawiera propionian wapnia i sorbinianu potasu jest najzwyczajniej nieprawdziwa. Jedną zgodnie z zasadą ministra propagandy III Rzeszy - w ludzkiej świadomości stała się prawdą w skutek częstego powtarzania w mediach.
  • bb 07-11-2016, 10:21:
Mrozone czy nie mrozone, czesto jest niedopieczone i ohydne. Trudno o dobre pieczywo. My pieczemy sami.

Zobacz wszystkie komentarze (3)

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (26 329) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 219)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 664)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH