Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Kwas mlekowy wydłuży okres trwałości chleba nawet do czterech dni

  • Autor: bakeryandsnacks.com
  • Data: 29-04-2016, 10:44
Kwas mlekowy wydłuży okres trwałości chleba nawet do czterech dni
fot. shutterstock

Naukowcy z Laboratorium Chemii Żywności i Toksykologii Uniwersytetu w Walencji odkryli, że niektóre szczepy kwasu mlekowego (LAB) hamują rozwój grzybów i pozwalają zredukować ilość toksyn w chlebie.

Badanie miało na celu ocenić działanie przeciwgrzybiczne LAB przeciwko bakteriom Aspergillus i Penicillium expansium parasiticus, oszacować trwałość pieczywa zawierającego kwas mlekowy i drożdże, a także przeanalizować zmniejszenie zawartości aflatoksyn w chlebie zaszczepionym bakterią parasiticus.

W badaniu, które zostało opublikowane w czasopiśmie Food Control, hodowano 16 szczepów kwasu mlekowego testując ich aktywność przeciwgrzybiczą na bakteriach aspergillus parasiticus i  penicillium expansum.

Pieczywo wypiekano z 400 g mąki pszennej, 3 g sacharozy, 6 g soli, 20 g drożdży i 500 ml wody z kranu. Probiotyczne bakterie dodawano podczas procesu pieczenia. 

Dwa szczepy bakterii wykazały poprawę trwałości, jednak na niektórych grzybów nie zaobserwowano do ósmego a nawet dziewiątego dnia badania. Badanie wykazało spadek zawartości aflatoksyn w zakresie od 84,1 proc. do 99,9 proc.

- Wyniki badania wskazują, że produkty metabolizmu kwasu mlekowego, ze względu na ich potencjał zmniejszenia wzrostu grzybów i biosyntezy mikotoksyn, mogą być obiecujące dla biokonserwacji pakowanej żywności jak np. chleb - czytamy w badaniu.

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

PARTNER SERWISU

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (26 484) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 267)


Polecane oferty


Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH