REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

Kwas mlekowy wydłuży okres trwałości chleba nawet do czterech dni

  • Autor: bakeryandsnacks.com
  • Data: 29-04-2016, 10:44
Kwas mlekowy wydłuży okres trwałości chleba nawet do czterech dni
fot. shutterstock

Naukowcy z Laboratorium Chemii Żywności i Toksykologii Uniwersytetu w Walencji odkryli, że niektóre szczepy kwasu mlekowego (LAB) hamują rozwój grzybów i pozwalają zredukować ilość toksyn w chlebie.

REKLAMA

Badanie miało na celu ocenić działanie przeciwgrzybiczne LAB przeciwko bakteriom Aspergillus i Penicillium expansium parasiticus, oszacować trwałość pieczywa zawierającego kwas mlekowy i drożdże, a także przeanalizować zmniejszenie zawartości aflatoksyn w chlebie zaszczepionym bakterią parasiticus.

W badaniu, które zostało opublikowane w czasopiśmie Food Control, hodowano 16 szczepów kwasu mlekowego testując ich aktywność przeciwgrzybiczą na bakteriach aspergillus parasiticus i  penicillium expansum.

Pieczywo wypiekano z 400 g mąki pszennej, 3 g sacharozy, 6 g soli, 20 g drożdży i 500 ml wody z kranu. Probiotyczne bakterie dodawano podczas procesu pieczenia. 

Dwa szczepy bakterii wykazały poprawę trwałości, jednak na niektórych grzybów nie zaobserwowano do ósmego a nawet dziewiątego dnia badania. Badanie wykazało spadek zawartości aflatoksyn w zakresie od 84,1 proc. do 99,9 proc.

- Wyniki badania wskazują, że produkty metabolizmu kwasu mlekowego, ze względu na ich potencjał zmniejszenia wzrostu grzybów i biosyntezy mikotoksyn, mogą być obiecujące dla biokonserwacji pakowanej żywności jak np. chleb - czytamy w badaniu.

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (25 880) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 331)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 664)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH