Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Nowe kryteria w ocenie oliwy extra vergine

  • Autor: www.portalspozywczy.pl
  • Data: 19-08-2011, 18:20
Nowe kryteria w ocenie oliwy extra vergine

Nie każda oliwa z oliwek może być nazwana „extra vergine", mimo że to określenie widnieje na etykietach zarówno droższych, jak i tańszych butelek. Komisja Europejska wprowadziła nowe kryterium, według którego ustalana jest jakość oliwy extra vergine. W zeszłym roku testu według tego kryterium nie przeszło 35 proc. oliw z włoskich sklepów - przypomina firma Monini Polska.

Jak informuje firma, na jakość oliwy extra vergine ma wpływ wiele czynników, w tym także gatunek oliwek, metoda ich zbioru, sposób ich przechowywania i tłoczenia, a także określone procedury butelkowania i mieszania. Oryginalna extra vergine musi spełniać wiele parametrów chemicznych, przede wszystkim mieć odpowiednią kwasowość - nieprzekraczającą poziomu 0,8, a jej smak i zapach muszą być bez zarzutu.

Jak tłumaczy spółka, dotychczas stosowane w ocenie oliwy z oliwek extra vergine kryteria laboratoryjne i organoleptyczne nie są w pełni miarodajne, bo dotyczą już samej oliwy, a nie bezpośrednio oliwek, z których ona powstaje. Tymczasem, aby oliwa była smaczna, świeża i bogata w substancje zdrowotne, oliwki muszą być zdrowe i nieprzejrzałe. Gdy oliwki są zbyt dojrzałe czy nadgniłe w wyniku długiego przechowywania jeszcze przed tłoczeniem, zaczynają fermentować, co powoduje powstawanie substancji zwanych estrami.

- Niektórzy producenci sprzedają jako extra vergine oliwy tłoczone z nieświeżych owoców, które pod wpływem późniejszego procesu czyszczenia tracą swój nieprzyjemny zapach i smak, a tym samym spełniają kryteria chemiczne i organoleptyczne. Jednak na początku 2011 roku Komisja Europejska wydała rozporządzenie, które uzupełnia przepisy dotyczące ustalania jakości oliwy extra vergine, wprowadzając jako dodatkowy parametr właśnie poziom alkiloestrów. W dobrej jakości oliwie extra vergine może być najwyżej 75 mg/kg alkiloestrów. Jeżeli ten poziom jest wyższy, możemy być pewni, że w procesie tłoczenia użyto oliwek zgniłych czy nawet sfermentowanych, a określenie „extra vergine" powinno zniknąć z etykiety - tłumaczy spółka Monini.

Producenci oliwy, zgodnie z rozporządzeniem, mieli czas do 1 kwietnia, by przetestować swoje oliwy pod względem zawartości alkiloestrów. Te produkty, w których poziom estrów alkilowych został przekroczony, musiały zmienić nazwę z „extra vergine" na „vergine". Monini przypomina, ze w zeszłym roku podobnego testu nie przeszło aż 35 proc. oliw z włoskich półek sklepowych.

Przeczytaj także:

Dyrektor Monini Polska: Oliwa extra vergine nie może być tania

Podobał się artykuł? Podziel się!

KOMENTARZE

Artykuł nie posiada jeszcze komentarzy! Twój może być pierwszy. Wypowiedz się!

PARTNER SERWISU

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (23 643) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 270)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH