REKLAMA

Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

REKLAMA

Potrzebna strategia dla polskiej branży piekarniczej

  • Autor: Paulina Belzecka, portalspozywczy.pl
  • Data: 05-03-2014, 10:39
Potrzebna strategia dla polskiej branży piekarniczej
Efektem spadającego popytu na pieczywo są bankructwa wśród małych piekarni. Instytut Polskie Pieczywo szacuje, że w Polsce co roku ubywa ich kilkaset. - Z roku na rok liczba piekarni zmniejsza się o około 300 podmiotów. Prognozujemy utrzymanie trendu w kolejnych latach - mówi Grzegorz Nowakowski.

Spożycie pieczywa w Polsce spada systematycznie od dwudziestu lat, a w ślad na tym zjawiskiem postępuje skala upadłości piekarni. I choć ubiegły rok był względnie stabilny dla branży piekarniczej, producenci nie powinni osiąść na laurach. Bo przed nimi jeszcze wiele wyzwań.

REKLAMA

Na polskim rynku działa kilka-kilkanaście tysięcy piekarni. Nikt nie wie dokładnie ile, bo wiele z nich trudno zakwalifikować jednoznacznie, czy to jeszcze piekarnia, czy już cukiernia, a może punkt gastronomiczny z pieczywem odpiekanym na miejscu. Jednak jedno jest pewne - branża jest bardzo rozdrobniona. Brak porozumienia między drobnymi przedsiębiorcami odbija się na całym rynku - spożycie chleba i pieczywa jest stosunkowo słabo promowane. Nic więc dziwnego, że systematycznie spada.

Odwrót od pieczywa

Jak podaje GUS, w 2012 r. roczne spożycie na osobę pieczywa w Polsce (w gospodarstwie domowym) wyniosło 52 kg. Instytut Polskie Pieczywo szacuje, że w 2013 roku wyniosło ono już tylko 49,5 kg. Dla porównania, w 1993 roku przeciętny Polak spożywał 96,7 kg pieczywa rocznie.

Według dr Krystyny Jarosz z Forum Piekarstwa i Cukiernictwa, jednym z powodów spadku spożycia pieczywa są diety, według których chleb tuczy. Ponadto, tradycyjne kanapki, przyrządzane w domach, Polacy zastępują m.in. płatkami zbożowymi czy makaronem, których spożycie znacznie wzrasta.

Zauważa ona, że Polacy coraz częściej jedzą pieczywo poza domem, czego nie uwzględniają statystyki spożycia. - Nie można też lekceważyć własnego wypieku w domu, który staje się coraz bardziej popularny - mówi Krystyna Jarosz.

Kolejnymi przyczynami spadku spożycia pieczywa mogą być także: rosnąca cena lub zmniejszona masa jednej sztuki, mała aktywność promocyjna branży, czy zmiany w spożyciu między grupami artykułów (spadło spożycie przetworów zbożowych i ziemniaków, wzrosło owoców).

Zdaniem ekspertów Euromonitor International czynnikiem, który wpływa na coraz mniejsze spożycie chleba jest wzrastająca świadomość kwestii zdrowotności produktów spożywczych, w wyniku której konsumenci próbują modyfikować swoją dietę. W rezultacie, popularne jeszcze niedawno kanapki zastępują lżejszymi przekąskami, jak np. jogurt, płatki śniadaniowe czy substytuty chleba.

- Rynek kurczy się w bardzo szybkim tempie, a przyczyny mają podłoże strukturalne - mówi Grzegorz Nowakowski, dyrektor zarządu Instytutu Polskie Pieczywo. Jego zdaniem, obok wymienionych czynników, problemem jest także presja cenowa, zwłaszcza ze strony sklepów wielkopowierzchniowych, ale również bezpośrednio między piekarniami, prowadząca do obniżania jakości pieczywa.

KOMENTARZE: (2)

Wypowiedz się! Twoja opinia jest ważna!

  • Lider 06-03-2014, 09:50:
Zgadzam się z poprzednikiem trzeba piec dobry chleb , a nie trociny Jedyną przeszkodą jest cena jaką trzeba zapłacić za dobrze wypieczony tradycyjny pszenno żytni chleb.
  • www 05-03-2014, 11:09:
Bardzo prosta strategia , zacząć piec chleb a nie jak w tartaku robić trociny .

Zobacz wszystkie komentarze (2)

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


REKLAMA
Oferty pracy (28 308) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 331)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 664)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

REKLAMA

POLECAMY W SERWISACH