Portalspozywczy.pl - portal branży spożywczej i handlu

Trend powrotu do tradycyjnego wypieku pieczywa - wywiad ze współwłaścicielką Przystanku Piekarnia

  • Autor: Anna Wrona/portalspozywczy.pl
  • Data: 28-09-2017, 14:51
Trend powrotu do tradycyjnego wypieku pieczywa - wywiad ze współwłaścicielką Przystanku Piekarnia
fot. Facebook/Przystanek Piekarnia

- Nie każde pieczywo tuczy. Nie wszystkie piekarnie produkują pieczywo ze sztucznych mieszanek lub głęboko je mrożą. Nie każdy rodzaj mąki wywołuje alergie pokarmowe. I nie każdy piekarz w celu zachowania powtarzalności dosypuje suchy gluten - mówi Marta Anusz, współwłaścicielka Przystanku Piekarnia.

Przystanek Piekarnia to kontynuacja Piekarni Osiedlowej Sławomir Krzosek. Jaka jest historia zmiany nazwy i jak dziś oceniają Państwo ten krok?

Marta Anusz, współwłaścicielka: Piekarnia Osiedlowa istnieje na rynku od wielu lat. Jednak sama nazwa sugeruje, że jest to piekarnia niewielka, osiedlowa. Natomiast my mieliśmy duży potencjał. Tradycyjne receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie, rzemieślniczo wyrabiane bochenki oraz bułki, a także chęć zaprezentowania naszego asortymentu szerszej grupie klientów, skłoniła nas do poszukiwania nowych rozwiązań. Dlatego zdecydowaliśmy się na przyjęcie nowej nazwy Przystanek Piekarnia. Chcieliśmy, aby Przystanek był miejscem, gdzie nie tylko można kupić zdrowe, dobre jakościowo pieczywo, produkowane na zakwasie, ale również można na chwilę przysiąść, zjeść kanapkę, napić się świeżo zmielonej kawy. W niektórych punktach poszerzyliśmy ofertę gastronomiczną i można również posilić się śniadaniem. W naszej ofercie są również słodkie wypieki, ciasta oraz torty.

Przystanek to miejsce, w którym łączą się pokolenia. Przychodzą do nas zarówno młodzi ludzie, którzy bardzo sobie cenią nowoczesną formę podania pieczywa, jak również osoby dojrzałe, starsze, których przyciąga smak pieczywa sprzed lat. Nasze pieczywo ma grono zwolenników, którym nie jest obojętny smak i nie zostały "przesiąknięte" tzw. pieczywem przemysłowym. Obecnie na terenie Warszawy mamy ponad 20 punktów.

Jak ocenia Pani rynek piekarniczy w Polsce​?

​Obecnie rynek piekarniczy jest podzielony na pewne segmenty związane z wielkością i jakością produkcji. Z jednej strony są piekarnie, w których produkcja ma charakter przemysłowy. Znajdują się w dużych halach, gdzie większość procesów jest zmechanizowana. Ich produkcja jest obliczona na jak największą ilość. I te piekarnie nazywają się piekarniami z tradycjami, choć ich tradycja związana jest z tym, że istnieją wiele lat i rozwinęły się od małego zakładu do dużej manufaktury, a nie wynika z procesów produkcyjnych. Z drugiej strony możemy znaleźć piekarnie, które, korzystając z obecnych rozwiązań technologicznych, pozostają wierne tradycyjnemu wypiekowi pieczywa. Są również na rynku niewielkie, regionalne piekarnie.

KOMENTARZE: (1)

Wypowiedz się! Twoja opinia jest ważna!

  • Edgar 30-09-2017, 13:34:
Najnaturalniejsze pieczywo wymaga zrobienia mieszanki - miesza się mąkę, wodę sól - w odpowiednich proporcjach, by otrzymać odpowiednie ciasto. Dajmy na to, że będę sprzedał mąkę bio do produkcji bułeczek z dodaną, dla wygody odbiorcy, odpowiednią ilością soli (sól musi być dosyć precyzyjnie dodawana do chleba w ilości około 2 % masy mąki) oznacza, że będę sprzedawał sztuczną mieszankę?

Zobacz wszystkie komentarze (1)

PARTNER SERWISU

SUBSKRYBUJ PORTALSPOZYWCZY.PL

NEWSLETTER

Najważniejsze informacje portalu portalspozywczy.pl prosto do Twojej skrzynki pocztowej

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku


Portal Spożywczy: dołącz do nas na Google+


Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


Oferty pracy (26 487) + DODAJ OFERTĘ



Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • hrk.pl
  • monsterpolska.pl
  • jobs4sales.pl
  • przedstawiciele.pl
  • jobexplorer.pl
  • jobexpress.pl
  • infopraca.pl
  • praca.pl
  • praca.pl
Oferty przetargów (2 782 267)


Polecane oferty


Oferty nieruchomości


Polecane oferty


Nasi partnerzy

  • www.industrial.pl
  • www.nportal.pl
  • tabelaofert.pl
Oferty komunikatów (397 662)


Polecane oferty

Nasz partner

  • www.komunikaty.pl
Obiekty konferencyjne

» Wyszukiwanie zaawansowane

POLECAMY W SERWISACH