Nowe możliwości dla produkcji win o niskiej zawartości siarczynów
Oczekiwania konsumentów zmieniają się bardzo szybko w sektorze żywności i napojów. Trend “naturalnych i czystych” produktów ma również wpływ na branżę winiarską. Konsumenci chcą, aby producenci wina minimalizowali stosowanie egzogennych produktów, takich jak konserwanty. Obniżenie zawartości siarczynów w winach, a nawet produkcja win bez zawartości siarczynów - to najwyraźniejszy przejaw tego trendu – mówi Dejan Ristov, Enolog, Chr. Hansen.
Siarczyny mają wpływ na zdrowie około 10 proc. wszystkich konsumentów. Większość z nich cierpi na drobne dolegliwości, jednakże u osób chorych na astmę mogą one spowodować poważne objawy.
- Od samego początku nasza firma nie ustaje w dążeniach do obniżenia zawartości siarczynów, które są stosowane do produkcji wina. Powstrzymują one niekontrolowany rozwój drożdży w procesie fermentacji, zwiększają odporność na utlenianie oraz zapobiegają rozwojowi niepożądanych bakterii kwasu octowego. Można ten sam cel osiągnąć jednak w sposób naturalny – uważa Dejan Ristov.
Wpływowa dziś książka „ Jak zrobić wspaniałe wina bez siarczynów” stwierdza stanowczo: aby walczyć z rozwojem niepożądanych mikroorganizmów, najlepszym sposobem jest stosowanie dobrze znanych, bezpiecznych i wysoko skoncentrowanych rozwiązań mikrobiologicznych z gamy ViniFlora® - opracowanych przez Chr. Hansen.
Chr. Hansen to globalna firma biotechnologiczna oferująca naturalne rozwiązania mikrobiologiczne dla branży spożywczej, farmaceutycznej oraz rolnictwa. Posiada unikalny bank kultur bakterii liczący ponad 30 tys. szczepów.
Podobał się artykuł? Podziel się!
oferta
zamów
korzyści
FAQ
