Kulinarne trendy 2019 oczami szefa kuchni

- „Moda na eko”, którą obserwujemy od kilku lat, przestaje być tylko modą. Zastępniki mięsa i produktów odzwierzęcych są coraz bardziej przystępne. Z ich smakiem bywa jednak różnie. To wyzwanie dla kucharzy, którzy nie chcą chodzić na kompromisy i gotować czegoś „prawie jak”. W 2019 spodziewam się wzrostu popularności dań nie tylko bezmięsnych, ale i opartych na takich składnikach, jak naśladujący wieprzowinę chlebowiec - mówi Rafał Borys, szef kuchni Restauracji w Zamku Topacz.

Bycie „eko” to nie tylko ograniczanie spożycia mięsa. To również podejście typu zero waste.