Wojciech Modest Amaro zakłada własną farmę
- Autor: JS / AW / portalspozywczy.pl
- Data: 13-05-2018, 13:52
Na pewno nie zakładałbym farmy, żeby mieć własną miętę i bazylię, bo to każdy dostawca mi zapewni, ale chodzi właśnie o to, żeby ta farma wypromowała i dotknęła coś, czego nie ma na rynku lub zostało zapomniane – powiedział w rozmowie z serwisem portalspozywczy.pl Wojciech Modest Amaro, szef kuchni atelier Amaro.
Wojciech Modest Amaro, szef kuchni atelier Amaro, fot. materiały prasowe
Zdaniem Amaro szkodliwe dla gastronomi jest to, że o produkcie decydują inne czynniki niż smak.
– Smak znajduje się dopiero gdzieś na 4 lub 5 miejscu, a na pierwszym odporność, na drugim wydajność itp. Jako szef kuchni dostaję produkt wybrany nie ze względu na smak a inne wartości. Chcę produkt, który będzie wybrany przeze mnie ze względu na smak, ponieważ moim gościom serwuję coś wyjątkowego i to jest dla mnie kluczowe, dlatego też zakładam własną farmę – tłumaczył restaurator.
komentarze (0)