Współwłaściciel Senses: Na rynku brakuje półproduktów
- Autor: portalspozywczy.pl
- Data: 20-10-2017, 12:17
- Wielu znakomitych szefów kuchni na świecie idzie w kierunku przetwarzania półproduktów według własnej receptury. U nas to ciągle kojarzy się z daniami ze słoika. Cały świat przyjmuje to z dobrodziejstwem inwentarza, a my się ciągle tego obawiamy - mówi Krzysztof Janiszewski, współwłaściciel restauracji Senses.
Krzysztof Janiszewski, współwłaściciel restauracji Senses. Fot. PTWP
Zdaniem Krzysztofa Janiszewskiego, współwłaściciela restauracji Senses, jednym z popularnych mitów w gastronomii jest to, że dania przyrządzone z półproduktów są gorsze.
– Znam mnóstwo firm na świecie, które korzystają ze specjalistycznych firm wytwarzających bardzo wysokiej jakości półprodukt. Dobry półprodukt ogranicza czas przygotowania potrawy, a także sprzęt, którego trzeba byłoby użyć. Jeżeli jest firma specjalistyczna, która zajmuje się tylko konfitowaniem, ma super sprzęt, super warunki wyszkolonych w tym ludzi, to ona zrobi produkt lepiej niż niejeden kucharz robiący to samo w warunkach półprofesjonalnych – tłumaczy w rozmowie z serwisem portalspozywczy.pl
komentarze (0)