Czym jest czubryca?

Czubryca to mocno aromatyczna przyprawa pochodząca z kuchni bułgarskiej. Służy głównie do przyprawiania dań mięsnych, dań z roślin strączkowych oraz wędlin i zup.

Możemy spotkać się z czubrycą zieloną i czerwoną. Nazwa jest odzwierciedleniem ich składu. Niezależnie od rodzaju podstawowym składnikiem jest cząber górski, którego w składzie jest około 30-40 proc.

Czytaj więcej

Jakie zioła są dobre dla cukrzyków? Leczenie to nie tylko dieta

Czubryca zielona

Czubryca zielona to mieszanka przyprawowa zawierająca zieloną pietruszkę, czosnek zielony, cebulkę zieloną, kozieradkę mieloną, sól, ewentualnie glutaminian sodu. Ten ostatni nie jest składnikiem tradycyjnym i pierwotnym, ale coraz częściej jest dodawany w masowej produkcji tej przyprawy.

Czubryca czerwona

Czubryca czerwona z kolei składa się z papryki słodkiej i ostrej, mielonej kozieradki, czosnku, pietruszki i mielonej cebuli, a także suszonych pomidorów, soli, rzadziej z dodatkiem kurkumy.

Na rynku można spotkać również czubrycę, która zamiast cząbru górskiego zawiera cząber ogrodowy – jest to metoda fałszowania tej przyprawy, gdyż cząber ogrodowy jest znacznie tańszy. Ponadto, cząber górski ma nieco odmienny skład ilościowy i jakościowy substancji czynnych niż cząber ogrodowy.

Właściwości cząbru

Cząber górski, podobnie jak cząber ogrodowy, ma formę krzewinki, dorastającej do 50-60 cm wysokości. Cząber górski ma białe kwiaty, natomiast ogrodowy – przeważnie fioletowo-różowe, chociaż zdarzają się także białe.

Walory przyprawowe i zdrowotne były znane już w starożytnym Rzymie i Gracji, roślinę tę wymieniała także św. Hildegarda. Ziele cząbru zawiera olejek eteryczny – ok. 1-1,5%, flawonoidy, kwas rozmarynowy, kwas betulinowy, kwas oleanolowy, betulinę, kwas kawowy, a także garbniki, witaminę C oraz sole mineralne.

Cząber górski - zastosowanie

Preparaty sporządzane z cząbru górskiego, obok silnego działania odkażającego i antyseptycznego, działają żółciopędnie, ochronnie na miąższ wątroby, rozkurczowo i pobudzająco na czynności przewodu pokarmowego – pobudzają apetyt, ułatwiają trawienie, likwidują wzdęcia i niestrawność. Dodatkowo działa uspokajająco i wzmacniająco układ nerwowy.

Cząber doskonale łączy się z tymiankiem. Używa się go do przyprawiania warzyw strączkowych, do ogórków, pomidorów, a przede wszystkim mięs o niezbyt wyraźnym smaku jak drób czy cielęcina. Co istotne, po dodaniu cząbru potraw nie powinno się już gotować.

Autor jest zielarzem-fitoterapeutą

Szukasz magazynu do wynajęcia. Zobacz ogłoszenia na PropertyStock.pl