Słodycze i przekąski

Stworzyli czekoladę bez kakao. "Może być tańsza niż tradycyjna"

Adam Tubilewicz to zastępca redaktora naczelnego i dziennikarz Portalu Spożywczego. Zawiaduje działem

Autor: Adam Tubilewicz
Data: 29-01-2023, 15:57

Brytyjski start-up WNWN opracował 'alt-czekoladę', która smakuje i zachowuje się tak samo jak klasyczna tabliczka, lecz nie zawiera kakao. Zaprezentowany w 2022 roku produkt trafił już nawet do gastronomii.

TEN TEKST JEST CZĘŚCIĄ STREFY PREMIUM PORTALSPOŻYWCZY.PL

Czekolada od WNWN powstaje z użyciem m.in. jęczmienia brytyjskiego oraz chleba świętojańskiego. fot. mat. pras.

Szukasz magazynu do wynajęcia. Zobacz ogłoszenia na PropertyStock.pl

Czekolada bez kakao?

Brytyjska firma WNWN w 2022 roku wprowadziła na rynek czekoladę bez kakao. Czym zastąpiono kluczowy składnik tradycyjnej czekolady? Szczegółowa receptura jest oczywiście zastrzeżona. Firma ujawnia jedynie, że mowa o "tradycyjnych technikach fermentacji", dzięki którym przekształca się m.in. brytyjski jęczmień, używany od wieków w piwie i whisky, oraz chleb świętojański, bogaty w przeciwutleniacze polifenolowe, w wysokiej jakości czekoladę bez kakao.

Te i inne składniki pochodzenia roślinnego są fermentowane i prażone przy użyciu zastrzeżonego procesu "w celu zbudowania profilu smakowego, który odzwierciedla złożoność i skład czekolady oraz właściwości rozpływającego się w ustach masła kakaowego, bez użycia kakao."

Dalsza część artykułu jest dostępna dla subskrybentów Strefy Premium PortaluSpożywczego.pl

KUP DOSTĘP

ZALOGUJ SIĘ

lub poznaj nasze plany abonamentowe i wybierz odpowiedni dla siebie

komentarze (1)

Marek 2023-01-30 11:56:50

to że ma taki sam kolor to nie znaczy że jest to czekolada! W PRL też mieliśmy wyroby czekolado podobne ale jak te tak i tamte z czekoladą nie miały nic wspólnego. Przepisy bardzo rygorystycznie określają co to jest czekolada!
Odpowiedz