Bezpieczeństwo w przemyśle spożywczym. Wywiad z przedstawicielami spółki Climbex SA z Grupy Impel

Panowie, jak waszym zdaniem zmieniło się nasze myślenie o żywności powiedzmy... w ostatnim piętnastoleciu?

Zbigniew Florczuk: To długi okres. Mam wrażenie, że w tym czasie zmieniło się wszystko. Jak cofniemy się o te 15 lat, to dojdziemy do momentu, kiedy unijne przepisy wprowadziły system HACCP, a to faktycznie dla wszystkich zakładów produkcji i przetwórstwa żywności oraz dla zakładów gastronomicznych była rewolucja. Uważam, że od tamtego czasu stopniowo zaostrzały się warunki prawne, w jakich działały przedsiębiorstwa branży spożywczej. Nie chcę powiedzieć, że to źle, bo przecież wszystko poszło w dobrym kierunku systematycznej analizy zagrożeń i większej dbałości o higienę środowiska pracy.

Ale uważa pan, że to nie po myśli samym producentom?

ZF: Myślę, że nie. Dzisiaj już wszyscy jesteśmy do tego stanu prawnego przyzwyczajeni. Producent, który uważnie obserwuje rynek widzi, że jakość jego produktów jest natychmiast zweryfikowana przez konsumentów i czuje, jak ogromna to siła. Producenci doskonale wiedzą, że to czasy bardzo wymagającego konsumenta.

Tomasz Tłustochowicz: Dodatkowo dużo w ostatnich latach zmieniły media społecznościowe i łatwy dostęp do informacji. To, że konsumenci mogą w każdej chwili pokazać i skomentować to, co jedzą, jakie mają odczucia, co się im podoba, a co nie, też mocno wpływa na wizerunek producenta, a to kształtuje jego pozycję rynkową. Ta zmiana w świadomości konsumenta silnie determinuje producentów. Wykonując usługi w zakładach spożywczych widzimy to na każdym kroku. Producenci podążają za oczekiwaniami rynku, chcą mieć produkty ekologiczne, z bezpiecznych połowów, bezpieczny dla zwierząt transport, etc. Cokolwiek produkują oczywiste jest, że chcą mieć produkt bezpieczny i zdrowy.

Tylko żeby to zrealizować, muszą korzystać z usług dostawców zewnętrznych.

TT: To prawda, ale dziś właśnie tak poukładany jest rynek. Producenci korzystają z dostawców usług i technologii, bo tu jest doświadczenie i wiedza, i tu upatrują możliwości optymalizacji procesowej. Powtarzalność usług w wielu zakładach czy też ich unikalność daje nam tę przewagę, że pracując dla wielu klientów znamy je wszystkie. Możemy je duplikować na inne zakłady z pełną świadomością, jakie po drodze mogą wystąpić problemy.