Zarządzanie czystością i higieną w zakładach spożywczych
- Autor: Roman Wieczorkiewicz, portalspożywczy.pl
- Data: 16-06-2014, 12:12
Higiena i czystość to jedne z najważniejszych czynników gwarantujących bezpieczną i zdrową żywność. - Obowiązujące w Polsce przepisy prawa nakładają na przedsiębiorstwa spożywcze obowiązek wdrażania systemu HACCP, którego elementem jest Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP). GMP reguluje i opisuje systemy utrzymania czystości i higieny na odpowiednim poziomie, zapewniającym produkcję bezpiecznej żywności - mówi w rozmowie z serwisem portalspożywczy.pl Leszek Warmiński, audytor TÜV Rheinland Polska.
fot. materiały prasowe
Podkreśla, że higiena w przemyśle spożywczym rozumiana jest jako czystość pomieszczeń, maszyn i urządzeń, a także higiena personelu, natomiast czystość w tym ujęciu to czystość mikrobiologiczna. Na czym więc polega zarządzanie tymi kwestiami w zakładach produkujących żywność? Najczęściej kwestie te opisują i regulują procedury mycia i dezynfekcji z planem higieny oraz procedury higieny personelu.
Czym myć?
Jednym z czynników wpływających na utrzymanie czystości i higieny są środki chemiczne używane w przedsiębiorstwie. Dawniej używano głównie sody kaustycznej - zasadowego środka myjącego, kwasu azotowego - kwaśnego środka myjącego i podchlorynu sodu - środka dezynfekującego.
komentarze (1)
Najważniejsze jest zapewnienie wysokiej higieny personelu.
Odpowiedz