Partnerzy portalu
partner portalu partner portalu partner portalu
Zboża

Putka: Dziś pieczywo nie może być takie samo jak kiedyś

–  Jak ktoś mi mówi, że dziś tradycyjne pieczywo jest gorszej jakości niż kiedyś, to odpowiadam, że to troszeczkę tak, jakby porównywać syrenkę i mercedesa. Też samochód, też jest fajny, ale na przestrzeni lat zmieniło się wszystko. Tak samo w piekarnictwie – zmieniło się ziarno, woda i wiele innych rzeczy. Dzisiejsza mąka ma inne parametry – tłumaczy w wywiadzie z serwisem portalspozywczy.pl Stefan Putka, współwaścicel piekarni i cukierni Putka.

Putka: Dziś pieczywo nie może być takie samo jak kiedyś
Stefan Putka, współwaściel Piekarni Cukierni Putka

Autor: Anna Wrona/portalspozywczy.pl
Data: 09-10-2017, 10:16

Piekarnie chętnie wracają dziś do tradycji. Zaglądają do starych przepisów, a wiele tradycyjnych produktów jest wyrabianych ręcznie. Jak zaznacza Stefan Putka, musimy jednak zdawać sobie sprawę z tego, że – mimo szczerych chęci – dziś pieczywo nie może być takie samo jak kiedyś. Oto dlaczego.

–  Tendencja jet taka, że wraca się do starych przepisów. Bierzemy stare książki piekarskie dziadka, ojca. Patrzymy, co w tych recepturach jest. Oczywiście, jak ktoś mi mówi, że to pieczywo jest gorszej jakości niż kiedyś, to odpowiadam, że to troszeczkę tak, jakby porównywać syrenkę i mercedesa. Też samochód, też jest fajny, ale na przestrzeni lat zmieniło się wszystko. Tak samo w piekarnictwie – zmieniło się ziarno, woda i wiele innych rzeczy. Dzisiejsza mąka ma inne parametry – tłumaczy Stefan Putka

Jak mówi, kiedyś, żeby produkować mąkę piekarniczą, trzeba było ściągać około 2 mln ton zbóż tzw. pszenicy twardej z Kanady czy Stanów. Był to wieczny problem piekarnictwa.

Na przestrzeni lat zmieniła się także praca piekarza. Dziś już nie mięsi się ciasta ręcznie jak w latach 20. ubiegłego stulecia. Praca piekarza jest coraz lżejsza, ponieważ wprowadza się mechanizację pewnych procesów.

Stefan Putka wspomina, że kiedyś piekarza można było poznać na ulicy po sylwetce. Miał szczupłe nogi, a na górze był charakterystycznie umięśniony.

– Oczywiście, sam charakter pieczywa się nie zmienia – zaznacza rozmówca serwisu portalspozywczy.pl.  – To ciągle woda, mąka, sól i zakwas. Można stosować różne dodatki, ale de facto sam proces wytwarzania jest prosty i - odkąd istnieją cechy w Polsce - się nie zmienia.

Cały wywiad Putka: Rynek piekarni w Polsce się zmienia

Podobał się artykuł? Podziel się!

więcej informacji:

Stefan Putka RSS ALERT    /    piekarnia RSS ALERT    /    Piekarnia Cukiernia Putka RSS ALERT    /    Putka RSS ALERT    /    pieczywo RSS ALERT

KOMENTARZE (1)

  • smok 2017-10-09 20:33:12
    musi coś powiedzieć, bo robiąc masówkę na liniach nie uda się zrobić pieczywa bez polepszaczy, niech nie wciska kitu z mąką.

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 34.204.176.125
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum

subskrybuj portalspozywczy.pl

Portal Spożywczy: polub nas na Facebooku



Obserwuj Portal Spożywczy na Twitterze


NEWSLETTER

Zamów newsletter z najciekawszymi i najlepszymi tekstami naszego portalu.

Drogi Użytkowniku!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych możemy przetwarzać Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. O celach tego przetwarzania zostaniesz odrębnie poinformowany w celu uzyskania na to Twojej zgody. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane dodatkowo jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.

Logowanie

Dla subskrybentów naszych usług (Strefa Premium, newslettery) oraz uczestników konferencji ogranizowanych przez Grupę PTWP

Nie pamiętasz hasła?

Nie masz jeszcze konta? Kliknij i zarejestruj się teraz!